Что творится с хлебом?

Спасибо Ирина, за публикацию. Я думаю, что любой пищевой продукт имеет те же проблемы. За качество никто не отвечает, а совесть давно продана за бабло

Хватит уже чушь тиражировать. В народе так и говорят: «с жиру бесятся», зажрались … Сейчас не надо выращивать сильные сорта пшеницы, после разделения пшеницы на составные части, можно составить муку под любые требуемые характеристики. Хозяин пекарни, х/завода плохую муку не купит себе в убыток. В целом в России производится хлеб высокого качества, большой выбор на любой вкус, низкие цены. Хлеба в магазинах завались, причем любого, ассортимент хлебобулочных изделий по отношению к 60-м-80-м вырос на порядок, можно выбрать на любой вкус. Российский рынок хлебобулочных изделий всегда был и является одним из самых емких. Благодаря развитой аграрной промышленности наша страна вполне способна обеспечить себя выпечкой, а также поставлять ее на экспорт. Ранее человечеству были известны только белый и черный хлеб. Сегодня же по вкусовым добавкам, сортам муки, форме выпечки существует множество видов и названий хлеба.

Нас давно травят и не только хлебом. Качество не в приоритете.

Ферроцианид калия в обычную соль не добавляют, - только в «Экстру» тонкого помола, как антислёживатель.. А так то да, - мука ухудшилась явно, ведь высшего сорта всю за рубеж продают, своим - что осталось жрите.. Это вполне в духе путинизма, - всё лучшее "западным партнёрам", за их поганые $ & €..

В выпекании хлеба дома особого смысла нет. если только пекут его на заквасках. По старым рецептам, без применения дрожжей, которые кстати разрабатывали в германии как оружие массового применения. Но это отдельный разговор. Смысла выпекать хлеб дома нет еще и потому, что мука опять-таки покупается в магазинах. На современном производстве для помола сначала чистят и моют зерно, при этом в зерне остается один крахмал. Все самое ценное что есть в пшенице, это ее оболочка. Но даже без оболочки перемолотое зерно не будет белым. А вот отбеливание - судите сами, чем и как делается:

ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е 926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз. Добавка Е 926 разрешена в России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е 928.

Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е 928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей). Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е 923. Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз. Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.

АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты. Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, мене яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных. Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен.

Так что смысл выпечки хлеба дома - только в без дрожжевом хлебе.

Ну и еще момент - всю пшеницу твердых сортов, продают за границу. Нам остается или третий сорт. Или вообще фуражная...