Мир вашему дому!
С вами я, социальный психолог Сызранова Людмила Андреевна.
Продолжим нашу информационную подготовку к Новому году)))
Сегодня мне хочется вам предложить интересные истории, связанные с фамилиями людей, так или иначе внесших свой вклад в русскую кулинарию.
«Фамильные» блюда:
«Гурьевская каша»
Как-то так получилось, что граф Дмитрий Гурьев купил рецепт гурьевской каши …вместе с крепостным крестьянином Захаром Кузьминым после того, как отведал его кашу.
* Для приготовления каши нужны: манная крупа, молоко, орехи, фрукты, ваниль.
* Способ приготовления: 0,5 л молока довести до кипения, всыпать 100-150 мл крупы, помешивая, варить 1-2 мин. Потом снять с огня, закрыть крышкой, дать постоять до полного разбухания. В кашу добавить измельчённые орехи, фрукты, ягоды, цукаты, сахар, мёд, соль, яйца, ваниль, корицу. Затем смазать форму для выпечки сливочным маслом, на дно положить слой манной каши (2 см), сверху выложить нарезанные фрукты и ягоды, потом второй слой каши и ещё один слой фруктов.
Форму с кашей поместить в разогретую до 200*С духовку на 10 мин.
Готовое блюдо украсить орехами, фруктами, ягодами, посыпать ванильной сахарной пудрой. Подавать горячей! Приятного аппетита!
«Наполеон»
Так случилось, что во время войны в 1812 году один из поваров Наполеона попал в плен к русским. Чтобы потешить самолюбие победителей, он придумал рецепт пирожного и назвал его «Наполеон». Пирожное имело форму треугольника (как намёк на треугольную шляпу проигравшего войну императора). Патриотичные помещики оценили его вкус и задумку пирожника и рецепт нашёл своих любителей-гурманов.
* Для приготовления пирожного нужны: 1 кг муки, 500 гр сливочного масла, 1 ч. л. соли, 250 мл воды.
* Для заварного крема: 125 гр. Муки, ¾ стакана сахара, 1 ст. л. крахмала, 6 яичных желтков, 3 ст. молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
* Способ приготовления:
1. На рабочую поверхность просеять муку, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и порубить в крошку. В стакане размешать яйца с солью не взбивая, в другом стакане смешать воду, уксус и водку, аккуратно перелить яйца в стакан с водой. Когда мука с маслом превратиться в крошку очень аккуратно и по чуть-чуть добавлять смесь из стакана и свободной рукой замешивать тесто, при необходимости добавить немного муки. Долго тесто месить нельзя, как только получился шар, обмотать его пленкой и отправить в холодильник на 1 час.
2. Пока тесто охлаждается готовим крем: Молоко ставим нагреваться, но не кипятим. В большой миске растираем желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Когда молоко станет горячим, половину тоненькой струйкой добавить в желтки и тщательно размешать. Затем полученную массу
переливаем в кастрюлю к молоку и беспрерывно помешивая варим крем около 5-7 минут до загустения. Внимание! Крем нельзя кипятит, следите за температурой. Готовый крем ставим охлаждаться.
3. Тесто достаем из холодильника и разделяем на 8-9 равных частей. Каждую часть очень-очень тонко раскатываем и выпекаем при температуре 190 гр до светло золотистого цвета. Не забудьте перед выпеканием тщательно наколоть вилкой корж. Таким образом выпекаем все коржи, промазываем кремом из остатков коржа делаем крошку и посыпаем тортик. Готовый торт обтягиваем пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
«Пожарские котлеты»
Здесь очень интересная история, связанная с некоторой путаницей фамилий. Вопреки названию блюда, автором его является не Дмитрий Пожарский – освободитель России от поляков. Скромная владелица трактира в Торжке Дарья Пожарская – вот кто на самом деле является автором вкусных котлет из куриного фарша. «Пожарскими» вкусные котлеты назвал царь Николай I, которому однажды довелось позавтракать в её трактире во время путешествия. «Пожарские» котлеты очень любил и А. С. Пушкин, о чём упоминал в письме к другу Соболевскому.
* Для приготовления котлет нужны: 500 гр куриного фарша, белый хлеб, 2 ст ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 яйцо, ¾ сттакана молока, сухари, молотый чёрный перец, соль.
* Способ приготовления: приготовить котлетный фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце, потом в сухарях. Обжарить на сковородке в течение 10-15 минут.
Приятного аппетита!
«Бефстроганов»
После отставки богатый и бездетный граф Александр Строганов поселился в Одессе. Граф занимался благотворительностью и открыл в Одессе что-то вроде кафе быстрого питания по современным меркам. Он держал «открытый стол» - любой образованный человек мог зайти на обед «прямо с улицы». Для таких «столов» повар графа придумал сытное мясное блюдо, которое очень быстро готовилось и легко делилось на порции. Своё современное название блюдо обрело уже после смерти графа. Одесситы в знак благодарности внесли рецепт этого блюда в поваренные книги, как «мясо по-строгановски».
Что нужно: говяжью вырезку нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 см и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью с перцем, накрыть крышкой и оставить на 1-1,5 часа. В небольшом количестве масла пожарить муку, охладить, развести бульономДобавить горчицу, немного перца, всё размешать, и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, положить её в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 мин.
Гарниром к «бефстроганову» - разварной картофель, посыпанный петрушкой.
Приятного аппетита!
Постскриптум
Творчество в создании кулинарных шедевров доступно каждому!
В каждой семье есть свои, "фамильные" рецепты приготовления сладкой выпечки, пирогов, салатов и мясных блюд. Назовите их своей фамилией и передавайте по наследству детям и внукам, и обязательно сохраните в тайне особый секрет, эту "изюминку", придающую особый вкус, это как вишенка на торте!
А я желаю всем доброго здоровья, тепла, уюта и достатка в дом.
С уважением к моим читателям - ваш социальный психолог Сызранова Людмила Андреевна.
Источники:
* Размышления автора
* АиФ № 27, 2012 г. cтр.14 WWW.AIF.RU
* https://www.edimdoma.ru/users/28212
* https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fdom-torta.ru%2Fistoriya-torta-napoleon%2F&psig=AOvVaw0yHUojnwmNsF6xSysZ-fhV&ust=1671365272434000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQjhxqFwoTCLjC1P7OgPwCFQAAAAAdAAAAABAE
* https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.iamcook.ru%2Fshowrecipe%2F10606&psig=AOvVaw34q946LWD0fMnYHq9sNz9i&ust=1671365618677000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQjhxqFwoTCJC666TQgPwCFQAAAAAdAAAAABAE
* https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Ffoto-recepti.ru%2Fforum%2Fbefstroganov-molodim-kartofelem-t740.html&psig=AOvVaw3hGgn5mXFqPCDA0TbT8hg2&ust=1671366048484000&source=images&cd=vfe&ved=0CBEQjhxqFwoTCMjuifbRgPwCFQAAAAAdAAAAABAE
Ссылки на мои публикации о подготовке к встрече Нового 2023 года:
***
" Наш любимый праздник - Новый Год " - https://www.9111.ru/questions/7777777772077374/
***
"Новогоднее меню. Что будем готовить? Часть 1. Напитки " - https://www.9111.ru/questions/7777777772077912/
***
"Меню для новогоднего стола. Что будем готовить? Салаты!" –
https://www.9111.ru/questions/7777777772078280/
***Меню для новогоднего стола. Что будем готовить? Часть 2. Напитки!"
https://www.9111.ru/questions/7777777772079385/
Все фотографии принадлежат правообладателям, взяты из общедоступных бесплатных источников и служат для офрмления, наглядности и украшения публикации.
Любовь — это когда хочешь переживать с кем—то все четыре времени года. Когда хочешь бежать с кем—то от весенней грозы под усыпанную цветами сирень, а летом собирать ягоды и купаться в реке. Осенью вместе варить варенье и заклеивать окна от холода. Зимой — помогать пережить насморк и долгие вечера (Рэй Брэдбери, «Вино из одуванчиков»).
Музыкальные композиции в канун ещё не прошедшего 2022 года)))
ведь он ещё не закончился
https://www.youtube.com/@urakaman
Наполеон самый вкусный торт!
Торт - да! ))) Но есть повод вспомнить и про Наполеона)))
"Народ, который не знает свою историю, не имеет будущего" -
"Эти слова принадлежат гениальному Михаилу Ломоносову. К этому можно добавить только одно: необходимо не только помнить историю своего народа, но и чтить память великих предков." это сказала не я, но лучше и сказать нельзя.
Вам, Мах, песня из фильма "Гусарская баллада"
https://www.youtube.com/@tatianasavcenco2846
Будем под Новый год есть торт "Наполеон"
и пить "За Победу! За нашу Победу!"
и не только в войне 1812 года...
С наступающим Новым 2023 годом!