Кто сможет позволить себе Царское Оливье?

Изображение от master1305 на Freepik

Принято считать, что на стол царей и императоров подавались самые лучшие блюда, от самых лучших поваров.

Царей у нас сейчас нет, но чуть больше 100 лет назад жили императоры, которые если верить книгам любили вкусно покушать.

А кто этого не любит?

Учитывая предновогоднюю пору, давайте разберемся какой салат Оливье подавался последнему императору и сможет ли его повторить обычный горожанин на своей кухне.

Кулинарные историки считают, что впервые рецепт Оливье был представлен в книге «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания, под авторством П. П. Александровой-Игнатьевой.

Этот рецепт и разберем.

Ниже мной будут приведены ингредиенты салата и средняя цена на них.

Рябчиков можно найти в некоторых дорогих сетевых магазинах, но проще купить на Авито, или других аналогичных площадках. Их средняя стоимость от 600 до 1000 рублей за тушку.

• Учитывая то, что нужно 3 штуки, то рябчики — это самая дорогая часть салата. Которая обойдется примерно в пределах 2000 рублей.
• Картофель 5 штук – это примерно 1 – 1,5 кг. Обойдется в среднем в 60 рублей.
• Огурцы 5 штук – тоже примерно 1-1,5 кг. обойдутся в 120-150 рублей.
• Салат листовой – 100 рублей.
• Соус провансаль – 150 рублей (но возможно его стоит приготовить самому, т.к. соусы из магазинов в основном крайне плохого качества).
• Раковые шейки возможно купить в онлайн магазинах, в супермаркете «Метро» и ему подобных, их стоимость 700 рублей за 300 грамм.
• Ланспик – это застывший бульон, его покупать не нужно.
• Банка оливок приемлемого качества – порядка 300 рублей.
• Корнишоны, они же малосольные хрустящие огурчики обойдутся в 200 рублей за банку.
• Трюфели обойдутся примерно в 3000 рублей за 100 гр. заказать их можно в интернете, например на ОЗОН.

Таким образом если покупать все ингредиенты в точности по рецепту, то один такой императорский салатик выйдет в 6500 тысяч рублей.

Если заменить трюфели например на грибы грибы шиитаке хорошего качества, то они обойдутся примерно в 350 рублей за 300 грамм.

При этом сам автор рецепта указывает на то, что рябчиков можно заменить на говядину, или телятину, но настоящее оливье готовиться только из рябчиков.

Привожу рецепт в оригинале:

Безусловно это вкуснейший рецепт и некоторые гурманы идут дальше и украшают такой салат красной икрой, которая так же не является дешевым продуктом.

Источник яндекс картинки.

Есть мнение, что как встретишь новый год, так его и проведешь. Может быть если его встретишь с императорским оливье на столе, то и год пройдет соответственно.

Оригинал книги Александрова-Игнатьева_П.П._Практические_основы_кулинарного_искусства._ (1916).pdf