Польза оливкового масла для здоровья
Оливковое масло богато полезными для здоровья веществами, которые могут снижать риск:
• Деменции
• Сердечно-сосудистых заболеваний
• Когнитивного снижения
• Смертности
Факторы, влияющие на пользу для здоровья
Польза оливкового масла зависит от:
• Сбора: Фермы, где выращиваются оливки
• Обработки: Методы, используемые для производства масла
• Хранения: Условия хранения на мельницах и в магазинах
• Использования дома: Правильное хранение и приготовление
Компоненты, обеспечивающие пользу
Польза оливкового масла обусловлена различными компонентами, включая:
• Олеиновая кислота: Основной компонент, обладающий противовоспалительными свойствами
• Другие компоненты: Антиоксиданты, полифенолы и витамин Е
Сбор и обработка оливкового масла для сохранения качества
Бренды, стремящиеся к высокому качеству оливкового масла, уделяют особое внимание процессу сбора урожая и обработки.
Сбор урожая:
Лучшее оливковое масло получают из аккуратно собранных, очень зеленых оливок, которые еще не полностью созрели. Они содержат более высокую концентрацию полезных для здоровья соединений.
Обработка:
После сбора урожая важно быстро переработать оливки в масло.
Некоторые компании имеют собственные мельницы и перерабатывающие предприятия, что позволяет им собирать оливки и перерабатывать их в течение двух часов. Это предотвращает окисление или брожение, которые могут возникнуть при длительном хранении оливок после сбора урожая.
Оптимальное время между сбором урожая и обработкой оливкового масла
Эксперты подчеркивают, что способ обработки оливкового масла имеет решающее значение для его полезных свойств. Оливковое масло первого холодного отжима, полученное в результате однократного холодного отжима без использования высоких температур или химических растворителей, считается наиболее полезным. Специальная обработка помогает сохранить питательные вещества в масле первого отжима.
Свежесть и хранение
Чтобы выбрать самое свежее оливковое масло, рекомендуется обращать внимание на даты сбора урожая, обработки и розлива, а также на срок годности.
По мнению экспертов, лучшим выбором являются бутылки, срок от сбора урожая до попадания на полку которых не превышает трех месяцев. Чем больше времени осталось до истечения срока годности с момента покупки масла, тем свежее будет продукт.
Международный совет по оливкам рекомендует производителям устанавливать срок годности не более двух лет после розлива.
Влияние времени на качество
Со временем соединения в оливковом масле, как и в чае или шоколаде, разлагаются, особенно при хранении в жарких условиях или при воздействии света или воздуха.
Поэтому очень важно хранить масло в прохладном месте и в темной стеклянной бутылке на протяжении всего срока годности. Хранение в прохладной среде также объясняет, почему лучше употреблять масло в сыром виде, например, в качестве заправки для салата, а не использовать его для приготовления пищи.
Независимо от способа употребления, оливковое масло намного полезнее, чем сильно рафинированное масло, продаваемое в продуктовых магазинах.
Хранение масла в домашних условиях: как оценить свежесть и продлить срок годности
Помимо сроков сбора и обработки, вкус масла может многое рассказать о его свежести.
Чем более выражен вкус оливкового масла, тем оно полезнее.
Поэтому рекомендуется пробовать масло сразу после покупки. Это поможет развить более взыскательный вкус и определить, свежее ли оно. Если вкус прогорклый или напоминает восковые мелки или несвежие орехи, значит масло старое.
Если масло свежее, не откладывайте его на потом.
Оливковое масло следует использовать как можно скорее. Причина, по которой вы его покупаете - польза для здоровья и вкус - со временем уменьшаются.
Хранение масла в холодильнике может продлить срок его годности на год или два. Однако перед использованием дайте маслу нагреться до комнатной температуры, чтобы оно приобрело нормальную консистенцию.
