Пасхальный царский кулич: секрет идеальной выпечки без яичной глазури

Когда приближается Пасха, на смену обычным блюдам приходит время особенной выпечки. Если вы ищете рецепт кулича, который станет безусловным королем праздничного стола, то «Царский» кулич идеально подойдет для вас. Эта выпечка готовится из простых ингредиентов, а в результате получается пышной и ароматной. Но особое внимание заслуживает глазурь: она не содержит яиц, не крошится и не липнет. Именно так готовили глазурь в царскую эпоху.

Подробнее ➤

Итак, нам потребуются:

Ингредиенты для кулича:

- Молоко — 250 мл

- Дрожжи свежие — 25 г

- Мука — 800 г

- Яйца — 3 шт.

- Масло сливочное — 100 г

- Сахар — 120 г

- Ванилин — 1 г

- Изюм — 150 г

- Соль — ½ ч.л.

Ингредиенты для глазури:

- Масло сливочное — 30 г

- Сахарная пудра — 300 г

- Сливки — 50 г

- Ванилин — по вкусу

Приготовление

Начинаем с основы: в миску вливаем молоко комнатной температуры и добавляем свежие дрожжи и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут — дайте тесту возможность увеличиться в объеме в два раза.

Пока тесто отдыхает, займемся яйцами: отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и добавьте ванилин, чтобы получить пышную массу белого цвета. Белки взбейте с добавлением соли до состояния крепких пиков.

Как только тесто поднимется, добавьте к нему взбитые желтки и мягкое сливочное масло. Перемешайте и постепенно вмешайте взбитые белки, а затем добавьте оставшуюся муку. Переложите тесто на стол и вымешивайте до однородности. Закройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на час.

Промойте и обсушите изюм, затем обваляйте его в ложке муки. Добавьте изюм в тесто, тщательно перемешайте и оставьте еще на 30 минут. После этого разомните тесто и разделите на 4 части, раскладывая их в формы для выпечки. Заполните формы на треть объема и дайте тесту подняться.

Поставьте формы в духовку, разогретую до 100 градусов, на 15 минут, а затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.

Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. В сотейник влейте сливки и добавьте масло, подогревая смесь, но не доводя до кипения. Постепенно вмешайте сахарную пудру и ванилин. Покройте готовые куличи глазурью, пока она теплая.

Совет: глазурь быстро застывает, так что готовьте ее непосредственно перед нанесением. Если глазурь застынет раньше времени, просто подогрейте ее в микроволновке.

Этот кулич станет настоящим украшением вашего стола, радуя гостей пышностью и безупречностью глазури.

Источник: https://dzen.ru/a/Z_32ObzjnSi3nDvB