Ужасы магазинного хлеба!

Всем доброго времени суток, как моим коллегам, так и всем посетителям данного сайта.

Дрожжевой хлеб: сплошная химия!

В этой небольшой заметке пойдет речь о дрожжевом хлебе и дрожжах.

Сразу хочу предупредить: моего мнения в статье мало, только факты. Поэтому истерики типа «мы всю жизнь ели и ничего» оставьте при себе, потому что качество продуктов при советском режиме и при капиталистическом нынешнем совершенно разное.

Итак, предыстория

Некоторое время назад мне на ютубе попался ролик с рассказом о вреде дрожжей. Будучи юристом, понял, что придется сесть и разобраться в тематике.

Как выяснилось, нынешние дрожжи – это совершенно не то, что было раньше.

В современное время для выпечки используют не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже – в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Всего не перечислить.

А теперь внимание, официальная информация. И вы это едите?

ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

Для получения хлебопекарных прессованных дрожжей применяют следующие сырье и материалы:
-чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae;
-мелассу свекловичную по ГОСТ Р 52304;
-солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;
-экстракт солодовый;
-крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
-соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
-воду питьевую по ГОСТ Р 51232, [3];
-аммиак водный технический по ГОСТ 9;
-аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
-диаммонийфосфат технический для пищевой промышленности по ГОСТ 8515;
-фосфомин;
-кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678;
-калий углекислый технический (поташ) первого сорта по ГОСТ 10690;
-калий хлористый мелкий первого сорта марки К по ГОСТ 4568;
-карбамид по ГОСТ 2081;
-кислоту серную контактную улучшенную марок А и Б по ГОСТ 2184;
-магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
-магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
-кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
-ростовые вещества:
кальция пантотенат,
тиамина бромид;
-Д-биотин;
-бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
-пеногаситель;
-пластификатор;
-структол;
-эмульгаторы:
эфиры полиглицерина с жирными кислотами;
-моющие и дезинфицирующие вещества:
гипохлорит кальция;
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
соду кальцинированную (техническую) по ГОСТ 5100;
формалин технический по ГОСТ 1625;
кислоту борную по ГОСТ 9656;
перекись водорода по ГОСТ 177;
сульфонол;
гипохлорит натрия по ГОСТ 11086;
-вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556;
-марлю медицинскую по ГОСТ 9412.

Допускается применять другие сырье и материалы, разрешенные для использования в дрожжевой промышленности, по характеристикам, не уступающим вышеуказанным, и по показателям безопасности соответствующие требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Повторюсь, вышеприведенная жуткая смесь – это ГОСТ!

Мне могут возразить, что при выпекании дрожжи уничтожаются.

Скажите, вы правда считаете, что вышеприведенные вещества могут уничтожиться выпеканием?

Эксперимент

Провели эксперимент, есть на ютубе. Взяли бездрожжевой хлеб и дрожжевой, магазинный, в котором, по заверению технологов, живых дрожжей нет, и поместили по куску в две банки с водой с сахаром. В той банке, в которой был кусок магазинного хлеба, через сутки начались процессы брожения, которые возможны только при живых дрожжах.

Таким образом делаем вывод: дрожжи, которые делаются в наше время и используются при выпекании хлеба, прекрасно выживают при высоких температурах.

Есть или не есть – ваше дело. Но тот жуткий состав, который я привел выше, я ни себе, ни своим детям не позволяю есть. А вы как хотите.

Теперь о другом. Понятно же, что нужно было заменить в питании магазинный хлеб домашним. Никакие мои попытки сделать хлеб на закваске, а точнее закваску, успехом не увенчались. Да и скажу честно, не очень и хотелось.

Единственное, что нужно, чтобы хлеб поднялся и пропекся, – это образование в хлебе пузырьков воздуха. Поэтому я нашел и уже более года применяю удобный и быстрый рецепт хлеба, фото которого в моем изготовлении приведено в начале статьи.

Итак, мой хлеб

Берем 500 грамм муки, сыплем в муку половину чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешиваем. Муку желательно просеять, чтобы сделать ее более рыхлой и насытить воздухом. В емкость наливаем 400 мл воды температурой 60-70 градусов и сыплем соль и половинку чайной ложки лимонной кислоты, перемешиваем и вливаем в муку весь объем воды сразу и перемешиваем быстро. При реакции подкисленной воды и соды начинается газообразование, поэтому перемешать надо быстро, чтобы весь воздух остался в тесте, он выйдет весь при выпечке. После этого быстро выкладываем тесто в емкость из чугуна или в хлебопечку и печем при температуре 200 градусов полтора часа.
Получите вкусный хлеб! Самое главное: хлеб может плохо подниматься, если температура в печи будет такая, при которой тесто сверху сразу покроется коркой и корка не даст подниматься тесту. Так что поэкспериментируйте со своим аппаратом для выпечки сами. Можно сверху на тесто вылить чайную ложку воды. Паровое облачко не даст сразу появиться корке.

И последнее. После выпекания хлеба положите его в емкость с крышкой на полчаса-час, тогда выйдет лишняя влага и хлеб внутри будет сухой, как и положено.

Самое главное захотеть – жить без дрожжей, тогда немного экспериментов с составом и у вас будет получаться вкусный домашний хлеб, на который у меня уходит утром 10 минут и все.

Пишите в комментариях свое мнение, свои рецепты и вообще все, что хотите!

Всем удачи и благополучия!