Схема выведения ржаной закваски.

Точно так же можно вывести пшеничную закваску для хлеба. Опять же должна у каждого быть своя изюминка. Допустим для теста я могу вместо воды использовать сыворотку.

С вечера завожу опару, закваску беру примерное количество от 40 до 80 гр. Воды 150 гр., муки 150 гр. Все хорошо перемешиваю в большой чашке, сверху накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое помещение на ночь.

Утром завожу тесто:

1 яйцо (можно и без него), 9 гр. соли, сахар 1,5 чайной ложки (можно не добавлять), 100 гр. воды (сыворотки), 200 гр. муки. Замешиваю тесто, накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое место на 3-4 часа. Далее перекладываю в формочку и еще час даю в ней подняться. В формочке лучше тесту подняться, а иначе верхушка хлеба даст трещину при выпекании, будет не ровной.

А далее ваша фантазия, я в тесто могу добавить семя подсолнечника, могу добавить вместо пшеничной муки ржаную. Так же для пирогов использовала это тесто, но уже заводила его, как на пироги.

С вечера когда берете закваску, то не забудьте подкормить в банке, решает каждый сам сколько будет брать закваски. Я чаще всего делаю 70-80 гр. воды и муки. Перемешиваю в банке и до утра она стоит при комнатной температуре, далее убираю в холодильник. В холодильнике хранится закваска без подкормки от недели, до полторы.

Если нужно две булки хлеба, тогда все умножаете на 2. Хлеб получается очень вкусным и воздушным.