Вкуснейшие Хрустящие куриные грудки с джином и шалфеем

Этот звездный куриный ужин, полон удовольствий и сюрпризов. Грудки без костей, с кожей, приготовленные почти полностью на боку, приобретают пикантный, пропитанный можжевельником сок и имеют невероятный вкус между кусочками хрустящих листьев шалфея. «Если бы кто-то стоял над сковородой с жареной курицей, держа ледяной мартини, и выплескивал его на сковороду, у вас был бы этот соус»

Ингредиенты

• 24 листа шалфея
• 3 большие куриные грудки с кожей
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки холодного сливочного масла
• ¼ стакана джина
• ¾ чашки куриного бульона, желательно домашнего приготовления
• 1–2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс дольки для подачи

Шаг 1

Листья шалфея промойте и тщательно высушите полотенцем. Если к куриным грудкам прикреплена грудная клетка, удалите ее и любые другие кости острым ножом (или попросите мясника сделать это за вас). Не срезайте кожу и жир. Положите каждую куриную грудку кожей вниз на разделочную доску и отбейте большим молотком для мяса, чтобы выровнять горб, придав курице равномерную толщину.

Шаг 2

Положите курицу в большую миску или форму для запекания и добавьте зубчики чеснока, 12 листьев шалфея, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. Переверните курицу, чтобы она равномерно покрылась приправами, затем выложите курицу кожей вверх поверх чеснока и шалфея в один слой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 6 часов.

Шаг 3

Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в очень большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне. Когда масло растает, добавьте оставшиеся 12 листьев шалфея и жарьте, переворачивая и осторожно переворачивая их вилкой, до хрустящей корочки, около 3 минут. Переложите хрустящий шалфей на тарелку.

Шаг 4

Убавьте огонь до среднего и добавьте курицу кожей вниз вместе с чесноком и шалфеем. Готовьте курицу медленно, но неуклонно, уменьшая огонь, если масло начинает дымиться, пока кожа не подрумянится и не приобретет глубокий карамельный цвет, а белый признак готовности не появится на две трети длины грудки, от 25 до 30. минут. Будьте готовы оставаться у плиты, надавливая на курицу лопаткой, чтобы обеспечить контакт со сковородой, и перемещая курицу, когда она естественным образом отделяется от сковороды, для равномерного приготовления. Удалите все зубчики чеснока или листья шалфея, которые могут подгореть, и оставьте их для соуса.

Шаг 5

Когда куриная кожа станет темно-янтарной, переверните курицу, уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно готовьте, пока она не подрумянится, от 5 до 10 минут. Остаточное тепло будет продолжать готовить курицу, пока вы готовите соус. Выключите тепло.

Шаг 6

Переложите курицу на сервировочное блюдо и добавьте в сковороду джин. Включите средний огонь и варите в течение 30 секунд, чтобы сжечь остроту, затем добавьте куриный бульон и готовьте, соскребая подрумяненные остатки на дне сковороды, чтобы размягчить их, пока жидкость не уменьшится наполовину, 2 до 3 минут. (У вас должно получиться около ½ стакана соуса.) Добавьте лимонный сок, оставшиеся зубчики чеснока и оставшиеся 2 столовые ложки холодного масла. Снимите с огня и покрутите сковороду, чтобы соус превратился в эмульсию; попробовать и отрегулировать соль и перец по мере необходимости.

Шаг 7

Переложите куриные грудки на разделочную доску и нарежьте поперек, стараясь аккуратно прорезать кожу, а затем верните на блюдо. Вылейте соус по периметру блюда, но не на курицу, чтобы смочить и смягчить хрустящую кожуру, и сверху положите хрустящие листья шалфея. Украсить дольками лимона и сразу подавать.