Цукини-вертухи с мясом и сыром или запеканка на новый лад

Здравствуй, честной народ. На неделе меня внепланово занесло в наш местный магазинчик, где мы закупаемся овощами-фруктами и там среди уже не столь богатого осеннего разнообразия я наткнулась взглядом на прекрасные, уверенно-зеленые цукини. Обычно, не могу назвать себя большим почитателем кабачково-образных, но тут не могла устоять. Так что теперь с удовольствием предлагаю ознакомиться с результатом-штука эта несложная, вкусная и своим цветом способна вдохнуть настроение в унылые осенние, вернее уже зимние будни.

Понадобятся вот эти парни:

-Цукини – 4 средних или 3 покрупнее.

-Куриный фарш-400 г

-2 средних луковицы

-2-3 зуба чеснока

-2 ч.л смеси базилика, тимьяна, орегано. 1 чайная ложка для фарша и 1 в саму начинку (В данном случае можно взять что-то из разряда «Итальянские или прованские травы»)

-150 г тертой брикетной (не рассольной) моцареллы. Можно заменить сулугуни

-150 г твердого сыра. У меня была Гауда

-1 яйцо

-Свежий базилик или петрушка-на выбор.

-Соль и черный перец.

Томатный соус:

*Можно воспользоваться готовыми решениями или сконструировать его самостоятельно:

-Помидоры в собственном соку-1 банка-600 г.

-1 средняя луковица

-3 зуба чеснока

-Сушеный базилик, тимьян, орегано – 1 ч.л всего.

-Черный перец, соль и сахар-добавляются по вкусу, так как помидоры попадаются разные и надо брать и пробовать.

-Бокал пива

Как готовить:

-Пьем пиво.

-Цукини вымыть и быстро обсушить. Нарезать вдоль тонко и по возможности одинаковой толщины. Идеально, если у вас есть что-то типа бернеровской терки или слайсера. Если нет, используйте нож. Узкие полоски и боковушки тут можно не использовать, а оставить, на пример для фриттаты, рагу или заморозки. Сегодня нужны только широкие и длинные ломтики.

-Получившиеся полоски выложить на сито и без сожаления посолить. Посолить так, чтобы попало везде. Отставить цукини в сторону на полчаса.

-Важный момент: чтобы готовое блюдо не вышло водянистым и все не развалилось, цукини нужно хорошо отжать. Но старайтесь не поломать.. Я просто хорошо промакиваю бумажными полотенцами

-А за эти полчаса можно занять себя начинкой и соусом:

Соус:

-В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, всыпать нарезанный кубиком лук и готовить на среднем огне до момента, когда он только начнет подрумяниваться.

-Забросить нарезанный мелко чеснок и готовить еще полминуты.

-Добавить помидоры вместе с соком. Добавить 1 ч.л. смеси базилика, орегано и тимяна. Крупные помидоры размять лопаткой. Готовить под крышкой 20-25 минут на маленьком огне так, чтобы все кипело спокойно и без шума.

-Перебить содержимое сковороды погружным блендером прямо в сковороде. Вновь вернуть на огонь и готовить еще минут 5. Попробовать и отрегулировать на соль и перец. Также помидоры могут давать излишнюю кислоту, так что сбалансировать можно сахаром.

Начинка:

-Разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла. Забросить нарезанный кубиком лук. Готовить, помешивая, 3-4 минуты до размягчения. К луку отправить фарш и готовить на среднем огне, помешивая и разбивая комки, пока фарш не приобретет красивый, румяный цвета и не станет в меру рассыпчатым. Повторюсь, не забывайте вначале хорошо разбивать лопаткой фарш на части.

-За минуту до готовности забросить к мясу мелко порубленный чеснок. Перемешать.

-Приправить фарш 1 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Также отрегулировать по вкусу на соль и черный перец. Попробовать и убедиться в своем выборе.

-В миске смешать оба вида сыра, натертых на среднюю терку, подготовленное мясо с луком, яйцо, свежий базилик (или петрушку), 1 ч.л. смеси трав, соль и перец. Все хорошо смешать.

-Включить духовку на 200 С. Подобрать среднюю форму для запекания. У меня отлично подошла пироговая круглая форма на 23 см. На дно формы влить 1-2 половника соуса.

-Выложить по 1-2 ч.л. смеси в начало каждого ломтика, делая небольшой отступ и скрутить в тугой рулет. Выкладывать получившиеся роллы «стоя». Чтобы они не разворачивались, каждый новый ставьте концом, к предыдущему, слегка прижимая.

-Если все случится наилучшим образом и вы угадаете, то форма будет заполнена впритык. В таком случае в процесс запекания конструкция не завалится и в готовом виде все будет выглядеть чинно и благородно

-Вылить еще пару половников соуса так, чтобы он покрыл верх и попал между. Но без фанатизма-заливать все соусом, чтобы ничего не было видно, не надо.

-Отправить в духовку на 25-30 минут.

Технические вопросы:

-Если все сделано верно, то рулеты не потеряют форму и не раскрутятся. Также, не забудьте отжать цукини-иначе они дадут лишнюю воду и в итоге все будет плавать в жидком соусе.

-Фарш: может быть разным. От самого легкого, куриного из грудки, до жирного свино-говяжьего.

-Вместо моцареллы (сулугуни) можно использовать рикотту. Также можно поиграться с сырами и выбрать для себя подходящий комплект.

-Также данное блюдо можно сделать без мяса. В таком случае хорошо смотрится рикотта, сыр и моцарелла.

-Перед запеканием всю эту красоту можно присыпать тертым пармезаном. Или добавить ту же тертую моцареллу. Но уже за пару-тройку минут до готовности. Я этого не сделала, дабы не закрывать сыром всю эту красоту и по причине того, что внутри и так сыра достаточно.

-Да, цукини можно поменять на кабачки. Они более водянистые и нежные, так что действовать нужно с бОльшей осторожностью.

-Да, если не хотите возиться с соусом, можно взять покупной томатный или воспользоваться домашним замороженным, если у вас таковой имеется.

-Я не сфоткала, но в готовом блюде, особенно когда все горячее, хорошо смотрится ложка холодной сметаны или йогурта.

-Для тех, кто не верит в собственные силы или не хочет выкладывать рулеты стоя-их можно и положить)) В таком случае можно взять прямоугольную форму и даже сложить в два ряда, проливая соусом.

-upd: есть еще альтернативная версия. Правда, не такая красивая: можно все сделать на манер лазаньи и рулеты не сворачивать. А просто чередовать соус, выложенные в ряд впритык полоски цукини, смесь мяса и сыра и соус. Заполнять, пока все не кончится.

Выводы: ну что тут скажешь - красочная и нарядная штука получается. ПО текстуре: упругая оболочка из цукини, внутри мясо и сыр. Все, как я люблю в общем. Соуса в меру и блюдо с ним хорошо сочетается. Есть удобно и ничего не надо нарезать. Мне больше зашло в горячем виде, но и в холодном тоже прилично. Также, такое можно замораживать.

В общем, ребята, предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить новый опыт. Ну и рассказать, показать, что же у вас в итоге получилось и все ли живы).

А на сегодня у меня все. Готовьте с любовью. Ваша Пенсионерка