Сахар: сладкая болезнь

Чрезмерное потребление сахара не только делает вас толстым, но и вызывает сонливость и депрессию. И это любимая пища раковых клеток. Любого, кто думает, что он не потребляет много переработанного сахара, учат обратному: сегодня сахар повсеместно присутствует в продуктах питания и поэтому представляет собой одну из самых больших опасностей для здоровья. Промышленность и политика долгое время препятствовали необходимым разъяснениям.

Он хотел узнать, какое влияние на его здоровье оказывает ежедневное потребление так называемых « скрытых сахаров». грамм. Это шокирующее количество, которое многие австралийцы потребляют каждый день. Однако он потреблял этот уровень сахара исключительно в виде якобы здоровой пищи — продуктов, которые, как традиционно считается, содержат мало сахара или вообще не содержат его. В частности: нежирные йогурты, сухие завтраки, мюсли и фруктовые соки. Гамо, с другой стороны, постоянно избегал роскошных продуктов с высоким содержанием сахара, таких как безалкогольные напитки, шоколад, мороженое или сладости.

Триста лет назад европейцы потребляли почти два килограмма сахара в год. Сегодня она часто более чем в двадцать раз больше.

Другие правила в этом эксперименте заключались в том, что потребление калорий не могло быть выше, чем раньше (около 2300 калорий), актер должен был поддерживать свою обычную спортивную программу (бег трусцой и силовые тренировки два раза в неделю) и всегда выбирать продукты с низким содержанием жира. Потребляемые сахара должны были быть сахарозой (сахар-песок) и фруктозой (фруктовый сахар), добавленными или присутствующими в природе. Углеводы, которые перерабатываются в организме в сахар, не учитывались.

Результат Гамо набрал 20 фунтов за 60 дней, в течение нескольких недель у него появились признаки ожирения печени, и он был на пути к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. Как это возможно, что вы можете набрать столько веса, потребляя только продукты с низким содержанием жира и разумное количество калорий в день? Педиатр из Нью-Йорка и эксперт по ожирению Роберт Лустиг знает ответ. Он десятилетиями лечил детей, страдающих ожирением, и докопался до сути «эпидемии ожирения». В своей книге «Горькая правда о сахаре ».он покончил с теорией крупных организаций здравоохранения о том, что ожирение является результатом энергетического дисбаланса, то есть слишком большого потребления калорий при слишком низкой физической активности. Веселый понял, что калория не это калория!

Почему? Сжигание одного фунта жира высвобождает примерно 2800 калорий.

Вот почему всегда считалось, что вы можете сбросить полкилограмма, потребляя на 2800 калорий меньше или используя такое же количество калорий с помощью упражнений. Но недавнее научное исследование опровергает предположение о том, что более высокий расход энергии способствует снижению веса.

Как только люди теряли вес, им приходилось еще больше сокращать потребление энергии или еще больше заниматься спортом, чтобы продолжать терять вес. В среднем тучным людям приходилось экономить 3418 калорий, чтобы сбросить полкилограмма жира. Похудеть только с помощью упражнений чрезвычайно сложно, если не невозможно. Вторая причина, по которой упражнения не приводят к потере веса: когда вы тренируетесь, накачаться. Это полезно для здоровья, но не снижает вес. Таким образом, если вы будете постоянно потреблять пищу, а затем начнете активную деятельность, вы немного похудеете, но ненамного.

Именно поэтому диетические препараты, подавляющие аппетит, не работают: они действуют только на короткое время, после чего потеря веса прекращается. Потому что тело умнее ума! Это просто снижает расход энергии, чтобы приспособиться к более низкому потреблению калорий. Наши тела — чрезвычайно разумные существа, и, поскольку энергетический баланс так важен для нашего выживания, существует несколько регулирующих механизмов, гарантирующих, что организм не умрет, если один из них выйдет из строя. Таким образом, калория на самом деле не является калорией, потому что потребление калорий контролируется организмом, с одной стороны, и зависит от количества и качества потребляемых калорий, с другой.

Если бы калория была на самом деле калорией, то все жиры были бы одинаковыми, поскольку каждый из них выделяет девять калорий на грамм при сжигании. Но это не так. Есть хорошие жиры (которые обладают ценными свойствами, такими как противовоспалительные свойства) и плохие жиры (которые могут вызывать сердечные заболевания и ожирение печени). Точно так же все белки и аминокислоты также должны быть взаимозаменяемыми, поскольку при сжигании они выделяют 4,1 калории на грамм. Но даже здесь есть высококачественные белки (например, куриный белок), которые могут снижать аппетит, и низкокачественные белки (мясо для гамбургеров), полные аминокислот с разветвленной цепью, которые связаны с резистентностью к инсулину и метаболическим синдромом второго поколения быть связанным.

Наконец, все углеводы, являющиеся ключевым фактором риска гидратации ишемической болезни сердца, также должны быть одинаковыми, так как они также дают 4,1 калории на грамм при сжигании. Конечно, это тоже неправда. Углеводы бывают двух видов – крахмалы и сахара. Крахмал состоит исключительно из глюкозы (декстрозы), которая не очень сладкая и может использоваться каждой клеткой организма в качестве поставщика энергии. Хотя существует несколько других видов сахара (см. также рамку на странице 55), в дальнейшем мы будем говорить о сахарозе, белом столовом сахаре, который получают либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника. Сахароза представляет собой дисахарид (двойной сахар) и состоит из молекулы глюкозы в сочетании с молекулой фруктозы (фруктовый сахар).

Сахароза — это не просто углевод, на самом деле это одновременно жир — так фруктоза метаболизируется в печени — и углевод — так метаболизируется глюкоза. И теперь мы приближаемся к тому, почему диета с высоким содержанием сахара и низким содержанием жира может привести к ожирению.

Фруктоза — новый «Дарт Вейдер» в сахарной империи

Ключевой частью диеты Гамо во время эксперимента были фруктовые соки, которые от природы богаты фруктозой. В своей книге об эксперименте он объясняет, что фрукты и фруктовые соки — это две совершенно разные вещи. В то время как фрукты в упаковке, тщательно разработанной Матерью-природой, содержат сбалансированное количество клетчатки, питательных веществ и сахаров и могут метаболизироваться нашим организмом в целом в соответствующее время, это уже не относится к соковыжималке.

Потому что это содержит почти только сахар - и воду. Профессор Жан-Марк Шварц из Университета Туров Калифорнии описывает наше потребление соков и подслащенных напитков как «цунами фруктозы, которое затопляет нашу печень». Это огромная волна сахара, которая имеет ужасные последствия». А профессор Университета Северной Каролины Барри Попкин, специалист в этой области и глобальный сторонник здорового питания, предупреждает, что девяносто восемь процентов современных сокосодержащих напитков представляют собой смесь концентрата фруктового сока, воды и ароматизаторов. Он считает их столь же вредными для здоровья, как прохладительные напитки.

Во время своего эксперимента Гамо заметил, что он никогда не чувствовал себя сытым из-за диеты с высоким содержанием сахара, а также из-за фруктовых соков, поскольку в его меню практически отсутствовали жиры и клетчатка. Ни один прием пищи не утолял его голода - ему приходилось ограничиваться указанным количеством калорий. И это становилось для него все труднее. Так он узнал, насколько важна клетчатка, потому что она замедляет обмен веществ и поддерживает баланс нашего пищеварения.

Среди многих других детей с избыточным весом педиатр Люстиг лечил шестилетнего латиноамериканского мальчика Хуана. При сорока пяти килограммах он был почти в ширину больше, чем в рост. Своей матери сказал Др. Забавно: «Мне все равно, что ест твой мальчик — скажи мне, что он пьет». Ответ: никакого лимонада и безалкогольных напитков, но почти четыре литра апельсинового сока каждый день. В пересчете на калории этого уже достаточно для пятидесяти килограммов жировых отложений в год. Конечно, часть его сжигается, и потребление сока также может влиять на прием пищи. Врач сказал матери, что мальчик должен есть фрукты, а не пить сок.

Для эксперта по ожирению фруктоза — главный (хотя и не единственный) злодей «Дарта Вейдера», которая перетаскивает людей на темную сторону в истории пандемии ожирения, свирепствующей сегодня не только в Америке, но и в Европе, и во всех странах, перешедших на западную диету. Слово «фруктовый сахар» на первый взгляд звучит хорошо. Но становится все больше и больше людей, которые больше не переносят фруктозу.

Причина: наша пища все больше обогащается промышленной фруктозой, потому что ее подслащивающая способность в два раза выше, чем у обычного сахарного песка. Этот сахар взорвался во многих продуктах в последние годы. Безалкогольные напитки, готовые блюда, детское питание, хлеб, супы, консервы, а также органические продукты часто содержат фруктозу. «С натуральной фруктовой сладостью», — говорится в рекламе.