Какой период для оформления формы 2 НДФЛ лучше выбрать в таком случае?

Нет. Такой вычет Вы не получите. И вот почему: налоговый вычет представляет собой уменьшение налоговой базы налога (НДФЛ), который Вы должны заплатить (или заплатили) в том году, в котором приобрели жилой дом. Если в 2011 году Вы не будете вообще работать, то у Вас не будет и налогооблагаемого дохода. Следовательно, Вы не должны платить этот налог. Таким образом, уменьшать будет нечего. Дело в том, что согласно ст.220 НК РФ налоговый вычет фактически представляет собой возврат тех денег, которые были уплачены гражданином в виде налога (НДФЛ) в том году, в котором приобреталось жилье. В связи с тем, что, как правило, расходы на приобретение жилья значительно превышают годовой налогооблагаемый доход гражданина, то налоговая база получается нулевая. А раз так, то гражданин не должен платить налог. Но он его заплатил уже. Поэтому по прошествии этого года ему возвращается тот налог, который он заплатил. Если он заплатил налог еще и в следующем году, а вычет был использован только частично, то и в следующем году ему также будут возвращены деньги, уплаченные в виде налога. И так до тех пор, пока все расходы на приобретение жилья не исчерпаются. Но при условии, что гражданин будет платить НДФЛ. То есть будет работатью

Вы все равно имеете право оформить имущественный налоговый вычет, и, если налогооблагаемых доходов за 2011 год у Вас не будет (это не только зарплата, но также например доходы от продажи имущества), то вычет перейдет в полной сумме на следующий год, потом на следующий и так далее до полного его использования.