Как защитить свои права при невыплате обещанной зарплаты на новой работе

Устроилась на работу. Отработала пока 3 недели. Все устраивает. Был подписан трудовой договор с 3-х месячным испытательным сроком. Система оплаты минимальный оклад (МРОТ) + премия. На словах было оговорено, что в месяц будет выходить с премией около 10000, так как работа зависит от заказов. Но по отзывам работников, которые работают там 5-7 лет, есть полные основания утверждать, что руководитель фирмы не доплачивает обещанную зарплату, ссылаясь на отсутствие денег, при этом, суммы заказов не скрываются и сами заказы тоже. То есть можно примерно прикинуть, сколько пришло и ушло денег в организации. При этом, директор не отказывает себе в отпуске за границей, новой машине. Работникам вместо, к примеру, положенных 10-15 тысяч, выдают на руки 5, и говорят, подписывайтесь за 10-15, остальное заплатим, когда деньги будут. Но естественно, никто не платит остатки в следующем месяце, либо заплатят в лучшем случае половину от остатка. А некоторым, так и вообще ниже МРОТ хотели заплатить со словами, что из своего кармана еще достают и платят, так что надо этому радоваться. Люди не пытаются отстаивать свои права, так как фирма маленькая и работники в основном женщины с маленькими детьми, которые болеют и надо часто отпрашиваться. В данной фирме легко отпроситься без заявлений всяких и дней за счет отпуска.

Вопрос: Зарплату выдают один раз в начале месяца. Если мне выдадут неполную сумму, которую мы оговаривали, есть ли какие рычаги воздействия на работодателя? Могу ли я получить доступ к отчетности по зарплате или затребовать официальную расписку об обязанности уплатить всю сумму невыплаченной зарплаты? Могу ли я обращаться в прокуратуру, какие шансы на что-то повлиять? Как правильно себя вести в подобной ситуации?

Большое спасибо!