Как действовать, если бывшая жена требует выплаты алиментов больше моих возможностей?

А. Заключение соглашения является добровольным. Соглашение потому так и называется, поскольку на его заключение есть согласие двух сторон. Если Вы не согласитесь принять условия бывшей жены и заключить соглашение, то ей останется только обратиться в суд, где Вы со своей стороны сможете представлять свои возражения относительно размера алиментов.

Б. ФССП не может признать кого-либо безвестно отсутствующим. Это может сделать только суд и то при наличии оснований, предусмотренных ст. 42 ГК РФ. Кроме того, это возможно только спустя 1 год проведения безрезультатных розыскных мероприятий в отношении неплательщика алиментов и по заявлению Вашей бывшей жены.

Если Вы готовы переехать в другой город, сменить фамилию, чтобы прервать связи и не платить по долгам, то в случае если пристав в течение года не найдет беглеца, то есть все шансы на то, что Вас признают безвестно отсутствующим.

ГК РФ Статья 42. Признание гражданина безвестно отсутствующим

Гражданин может быть по заявлению заинтересованных лиц признан судом безвестно отсутствующим, если в течение года в месте его жительства нет сведений о месте его пребывания.

Если вы появляетесь там где вы живёте, то Ст.42. здесь совсем не причём

Подсказать можно многое... в зависимости от вашего желания вы можете предоставлять нулевые отчёты о своей деятельности и истребовать с вас какие-либо суммы вообще не будет смысла. Вы же работаете наверняка без договоров, значит ваши доходы нигде не отображены. Значит бы числитесь безработным, у безработного доходы отсутствуют...

Но, вы как честный родитель, выплачиваете... - молодец.

Остальное, всё в зависимости от ваших возможностей.