Какие гарантии дает нотариат при купли-продажи.

Никакие. Только в сделке фактически появляется третья официальная сторона которая и участвует в этом договоре его составлением и правильностью

Нотариус просто удостоверяет личность и дееспособность гражданина.

Здравствуйте! Оба вида договоров имеют одинаковую юридическую силу. Нотариус только удостоверяет сделку, составляет сам договор, разъясняет участникам права и обязанности по заключаемому договору, обязан проверить соответствует ли его содержание действительным намерениям сторон и не противоречит ли требованиям закона (ст. 10 Методических рекомендаций по совершению отдельных видов нотариальных действий нотариусами Российской Федерации, ст.54 "Основ законодательства Российской Федерации о нотариате"), проверяет: принадлежность этого имущества на праве собственности или ином вещном праве; наличие сособственников; наличие обременений, запрещения отчуждения или ареста данного имущества. При совершении сделок с недвижимым имуществом нотариусом проверяются документы, предусмотренные Федеральным законом "О государственной регистрации прав на недвижимое имущество и сделок с ним", и имеет иные обязанности.

Никаких гарнтий. Нотариус удостоверяет личность сторон, их дееспособность и принадлежность имущества (квартиры). Личность удостоверяется на основании паспортов, дееспособность - визуально, принадлежность - на основании представленных продавцов документов. Никаких особых проверок нотариус не производит.