Подскажите как действовать в этой ситуации, кому звонить, писать?

Уважаемый Иванов Дмитрий, то что сделали Ваши соседи подпадает под действие ст 330 УК РФ - самоуправство. Если у Вас имеются какие либо документы а также свидетели, которые укажут на то, что в квартире действительно установлен на батарее такой кран, то берете их и идете писать в милицию заявление. Из ЖЭКа я вам советую взять справку по всем дням, когда у Вас не было воды, т.е. недовольные жильцы приходят в ЖЭК с запросом мол просим Вас сообщить отключалась ли в такие дни в такое время вода, если да то с какой целью, Вам предоставят справку, что нет, после чего со справкой (оставте себе заверенную копию может пригодиться) и соседями которые укажут, что несмотря на сообщение жека о том, что вода не отключалась ее всетаки не было, Вы идете в милицию и пишите заявления, каждый от себя, чем больше тем лучше, при этом не слушайте врунов, которые будут Вам говорить, что достаточно одного заявления т.к. случай один, это Вас вообще трогать не должно т.к. если один случай сотрудники милиции заведет одно дело и все заявления будут по одному делу. В милиции Вы и укажите на то, что кто конкретно поставил кран на батарею, желательно если прийдут сотрудники ЖЭКа и подтвердят, что кран есть а они таких разрешений не давали. Если сотрудники милиции будут говорить, что оснований джля захода в квартиру злодея у них не достаточно не верьте, пусть берут санкцию и идут принудительно как они туда пройдут не Ваша проблема, Вы потерпевшие и требуете справедливости закона. Если все таки нерадивые менты будут ставить Вам палки в колеса не ругаясь лишний раз мягко говорите им о том, что сейчас в прокуратуру всем домом пойдем жаловаться в том, что Вы отказываетесь принимать кучу заявлений (им влетит). Также с аналогичной жалобой можно обратиться и в прокуратуру, они жалобу скорее всего возьмут на контроль и направят в милицию, а в милиции с прокуратурой спорят не так как с гражаднами и Вам будет проще. Так что удачи Вам в борьбе со злодеем. Единственное только чего не пойму как он умудрился перекрыть воду находясь выше ВАС таким образом, чтобы у всех кто ниже него небыло воды,вот если бы он был ниже, тогда понятно почему у соседей сверху нет воды, а так немного непонятно, хотя может я чего не понимаю, но Вы удостоверьтесь в том, что именно из за него у Вас воды нет, а то некрасиво получится, поставите себя в дурацкое положение перед соседом сверху.

Удачи Вам и надеюсь смог Вам помочь.