Открытие мини-пекарни на Цокольных или первых этажах жилых домов - требования СЭС и пожарников.

398₽ VIP

Да можно использовать первые этажи.

Думаю это возможно.

Требования СЭС к помещению пекарни:

наличие горячей и холодной воды, канализационного стока;

помещение не должно быть подвальным;

присутствие вентиляции;

необходимые бытовые и подсобные помещения должны присутствовать, в т.ч. склад, туалет;

потолки должны быть побелены, а стены облицованы плиткой.

В соответствии с требованиями СЭС площадь помещения для мини-пекарни должна быть не менее 60 м2.

Мини-пекарни мощностью от 500 до 1000 кг/сутки могут быть расположены на первых или полуподвальных этажах нежилых и жилых зданий, а также в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.

Допускается размещение мини-пекарен мощностью 500 - 100 кг/сутки в пристроенных зданиях к жилым домам только со стороны глухих торцов, при условиях осуществления разгрузочно-погрузочных работ в дневное время и не во дворах жилых домов.

Мини-пекарни мощностью от 1000 до 2500 кг могут быть расположены только в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.

Мини-пекарни, располагающиеся в отдельно стоящих зданиях, должны находиться по отношению к жилым и нежилым зданиям на расстоянии не менее 25 метров объемно-планировочные и конструктивные решения помещений мини-пекарен должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, движения посетителей и персонала.

Необходимо предусмотреть следующий набор помещений:

1. Пекарный цех;

2. Склад для хранения муки и других сыпучих продуктов с

установкой холодильного оборудования;

3. Помещение (отделение) для подготовки сырья к производству;

4. Помещение, (отделение) для подготовки муки и сахара к

производству (с установкой мукопросеивателя и мельницы для

приготовления сахарной пудры);

5. Моечная внутрицеховой тары и инвентаря;

6. Моечная оборотной тары;

7. Экспедиция;

8. Отделение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря;

9. Помещение венткамер;

10. Гардеробы для персонала;

11. Санузлы для персонала;

12. Склад для хранения инвентаря;

13. Комната для отдыха и приема пищи персонала;

14. Административное помещение.

Потолки и стены всех производственных помещений должны быть оштукатурены и окрашены масляной краской. Стены на высоту не менее 180 см облицовывают плиткой.

Необходимы следующие документы:

Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Данный документ оформляется в Роспотребнадзоре. Процедура бесплатная, необходимо только предоставить результаты экспертизы;

Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Также оформляется в местном отделении Роспотребнадзора по результатам экспертизы;

Сертификат соответствия. Выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;

Заключение пожарной инспекции о соответствии требованиям пожаробезопасности.

Здравствуйте, Александр!

Перечень документов, необходимых для работы мини – пекарни:

Наличие Санитарно – эпидемиологического заключения на производство.

Наличие санитарно – эпидемиологического заключения на продукцию.

Наличие сертификата соответствия выпущенной продукции.

Наличие заключения пожарной инспекции по требованиям противопожарной безопасности.

Что касается площади, необходимой вам для открытия пекарни, то вполне достаточно – 150 квадратных метров.

Требования, предъявляемые санитарной службой к помещению , в котором будет находиться мини пекарня:

Стены в помещении должны быть выложены плиткой, а потолки обязательно побелить.

Нельзя использовать помещение, расположенное в подвале.

Нужно обязательное наличие подсобных помещений, обязательно должен быть склад и туалетная комната.

Возможность проветривания помещения, с помощью вентиляционной системы.

Обязательное требование – холодная и горячая вода и канализационный сток.

На предприятии необходим технолог, который отвечает за организацию всего технологического процесса пекарни. Кроме него вам нужны будут минимум 4 пекаря, 2 кассира, и 1 -2 человека технического персонала. Бухгалтер на постоянной основе вам не понадобится, так как вы можете воспользоваться услугами специалиста, привлекая его на неполный рабочий день, либо можно отдать бухгалтерию на аутсорсинг. Каждый ваш работник при оформлении на работу должен пройти мед комиссию и иметь в наличии личную медицинскую книжку.