Имеют ли они право удерживать с меня недостачу не по моей вине?

При увольнении меня рассчитали непонятно как.

Я устроилась на работу оператором-приемщиком в один из магазинов сети розничной торговли. Трудовой договор на руки не выдали. Я даже не знаю какая у меня официальная зарплата. Через 4 месяца меня перевели на должность директора магазина. Акт приема передачи не был составлен. Зарплата также официальная не озвучивалась. Хотя у меня на руках есть штатное расписание, с подписью ген. директора, где указывается мой оклад 25000 руб. Зарплату выдавали всегда по трем ведомостям: 1-ая белая, 2-ая черная, 3-я премия. Регулярно не доплачивали какую то часть зарплаты, якобы удерживали за недостачу. Мне интересно какой процент недостачи имеют право удерживать? При увольнении меня рассчитали за январь и я получила на руки 15150 руб. (Рабочих дней в январе у меня было 19) , когда сумма по четырем ведомостям с учетом неоплаченного отпуска составляла 20669 руб. Я спросила почему я расписываюсь за одну сумму, а выдаете мне меньше, они объяснили, что это за минусом аванса. Хотя за аванс я расписывалась в ведомости при получении ранее. Они объяснили, что раньше они аванс минусовали из белой зарплаты, а т.к. у меня белая часть 10000 руб., а аванс 5000 руб. они не имеют права выдавать аванс больше 40% от зарплаты и они решили минусовать аванс из черной.

В магазине всегда составлялось четыре табеля: 1-ый основной, который они предоставляли в налоговую, 2-ой совмещение, если человек болеет или в отпуске, 3-ий замещение, если есть вакансии, 4-ый если пятидневщики работали в выходные или праздничные дни или если человек перерабатывал норму часов. Могу ли я доказать, что меня не рассчитали полностью, когда у меня на руках есть табеля фактического выхода и табеля, которые мы сдавали в бухгалтерию и оригинал штатного расписания?

При увольнении весь брак и просрочка, которая набралась из-за того что поставщику не проплачивали и они расторгли договор с ним, естественно поставщик не забрал эту просрочку и все это поставили в недостачу магазину. Имеют ли они право удерживать с меня недостачу не по моей вине?