Как защититься от незаконного требования о выплате алиментов без подтверждающих документов?

Нет документов - ищите свидетелей.

В суде должны приниматься любые доказательства.

Уважаемый Кирилл! Вы, конечно, совершили ошибку, что не документировали факт передачи денег. Но особо страшного нет. Алименты, по общему правилу, присуждаются со дня обращения истца в суд с заявлением. А за прошедшее время ( не более чем за 3 года) алименты могут быть присуждены, если только Ваша жена докажет, что она пыталась получить, а Вы уклонялись. Это малодоказуемо, особенно при том, что Вы не расторгли брак.

Сообщите жене, что она вправе обратиться в суд с иском об алиментах, и более ей никаких денег не передавайте ( или передавайте с обязательной распиской).

Ст.107 Семейного кодекса РФ. Сроки обращения за алиментами

1. Лицо, имеющее право на получение алиментов, вправе обратиться в суд с заявлением о взыскании алиментов независимо от срока, истекшего с момента возникновения права на алименты, если алименты не выплачивались ранее по соглашению об уплате алиментов.

2. Алименты присуждаются с момента обращения в суд.

Алименты за прошедший период могут быть взысканы в пределах трехлетнего срока с момента обращения в суд, если судом установлено, что до обращения в суд принимались меры к получению средств на содержание, но алименты не были получены вследствие уклонения лица, обязанного уплачивать алименты, от их уплаты.