Нарушение трудовых прав - как защититься и не стать крайней в спорной ситуации в бизнесе?

Очень нужен ваш совет.

Ситуация такая: устроилась в м-н ювелир. Бижутерии в сентябре прошлого года. Официально там не оформлена; в последние 2-3 месяца з/п задерживалась на долгие сроки, работодатель оперировал тем, что выручек почти нет. Решила уйти, отработав крайнюю смену в месяце, предупредила руководство. На это получила ответ: можешь уйти хоть сейчас, но я не гарантирую выплату з/п за отработ. Месяц, либо работай, пока не найдем замену, дни эти оплатим вместе с з/п. В первой декаде августа нашли замену (родств-ца), провели ревизию; несколько позиций не отошло.

В силу обстоятельств до сегодняшнего дня не могла появиться на раб. месте и разрешить этот вопрос. За время моего отсутствия выявилась бОльшая недосдача. Меня об этом не оповещали, пока сама не стала узнавать.

За все время моей работы не было ни одной ревизии; товар принимала без участия руководства - мне приносили товар и ценники, не всегда с накладными; за время работы нового сотрудника производились продажи.

Руководство уверяет, что в их базах данных товара больше, чем по факту на сей день. Намекают, что недосдача - моих рук дело.

Прошу, подскажите: как мне отстоять свои права и не стать крайней в несложившемся бизнесе?

Заранее благодарю за уделенное мне время.