Как привлечь к ответственности и вернуть украденные деньги из моей мини-кофейни?

Я ип,у меня мини-кофейня. За август выявлена недостача около 30 000 рублей. Формат кофейни Кофе с собой, подаётся кофе в одноразовой посуде. Учёт ведётся как по расходу кофе так и по стаканам. Итого не хватает за месяц 308 стаканов, с кофе все ровно, но я знаю как можно мудрить с кофе, например, молоть меньше положенного. А вот со стаканами ситуация другая, ни в какой другой посуде мы кофе не продаём. У меня будут видеозаписи как работает кофейня с видеокамеры торгового центра. Уже есть видео с моей камеры как одна из бариста ворует деньги из кассы 6 сентября. Сумму не видно, но есть свидетель это охранник, он сказал что вытащила три бумажки. И на днях я это и сама увижу. Она сделала так: повернулась спиной к камере, закрыв собой кассу, у неё довольно широкая спина, слегка приоткрыта и достала деньги, сделала вид что смотрит в компьютер. Затем положила свернутые деньги около кассы так, что мне их самих не видно, а потом убрала в кошелек также повернувшись спиной к камере. Наблюдая за двумя бариста я заметила, что в кассе денег меньше, чем оно пишут в кассовый журнал и в таблицу учета продаж. Здесь нужно уточнить, кофейня в областном центре, а я живу в другом городе, поэтому так сложно все. Другая девочка сегодня приняла кассу с недостачей денег и молчит, в журнал пишет будто все Правильно. Вопрос такой, как мне привлечь их к ответственности и получить все украденные деньги?

Я из-за них месяц отработала в минус, всегда плачу вовремя зарплату да ещё и с бонусами, теперь у меня долг за аренду, потому что не хватает. Просто уволить их мало. Буду благодарна за совет.