Получается, что это более 40 часов в неделю (в месяц ставка от 140 до 192 часов), при том сверхурочные не оплачиваются.

1. В соотв. со ст. 133 ТК РФ минимальный размер оплаты труда устанавливается одновременно на всей территории Российской Федерации федеральным законом и не может быть ниже величины прожиточного минимума трудоспособного населения.

2. В чем суть второго вопроса - не особо понятно.

3. В соответствии со ст. 100 ТК РФ время перерывов в работе является элементом режима рабочего времени.

По общему правилу, установленному частью первой ст. 108 ТК РФ, в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.

Действующее законодательство не предусматривает специального перерыва для сна работника в течение рабочей смены. В то же время перерыв для отдыха и питания, согласно статьям 106, 107 ТК РФ, является временем отдыха. Данное время работник может использовать по своему усмотрению, так как в течение перерыва для отдыха и питания работник свободен от исполнения трудовых обязанностей.

Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.

В силу части третьей ст. 108 ТК РФ указанное время отдыха может не предоставляться только на работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно. В этом случае работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.

Из буквального толкования части третьей ст. 108 ТК РФ следует, что время, используемое работниками для приема пищи и отдыха, не является перерывом, т.е. временем отдыха в смысле ст.ст. 106 и 107 ТК РФ. Работник не освобождается от исполнения своих трудовых обязанностей на это время. Предоставление работнику возможности отдыха и приема пищи не прерывает рабочего времени работника, т.е. он в это время не должен покидать свое рабочее место и использовать время отдыха и питания по своему усмотрению.

Согласно п. 17 Отраслевых правил внутреннего трудового распорядка для рабочих и служащих учреждений, организаций, предприятий системы Минздрава СССР, утвержденных приказом Минздрава СССР от 31.10.1984 N 1240, которые, в силу части первой ст. 423 ТК РФ, применяются постольку, поскольку не противоречат Трудовому кодексу РФ, для медицинских работников лечебно-профилактических и других учреждений здравоохранения, имеющих 6,5 часовой или более короткий рабочий день, предоставление обеденного перерыва не обязательно.

Вопрос о предоставлении перерывов для отдыха и питания может решаться самостоятельно работодателем с учетом особенностей выполняемой указанными работниками работы и в порядке, установленном ст.ст. 8, 372 ТК РФ, или по соглашению сторон трудового договора.

Согласно части второй ст. 57 ТК РФ режим рабочего времени и времени отдыха является обязательным условием трудового договора, если для данного работника он отличается от общих правил, действующих у данного работодателя. По общему правилу, установленному ст. 72 ТК РФ, изменение определенных сторонами условий трудового договора допускается только по соглашению сторон трудового договора. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.

В одностороннем порядке работодатель может изменить условия трудового договора, в том числе и условие о предоставлении перерывов для отдыха и питания, только по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины), когда определенные сторонами условие трудового договора не могут быть сохранены (ст. 74 ТК РФ).

Если такие причины отсутствуют, изменение условий трудового договора возможно только по соглашению между работодателем и работником.

Следовательно, при отсутствии указанных в ст. 74 ТК РФ причин, если в трудовых договорах работников содержится условие о предоставлении перерывов для отдыха и питания, изменить это условие, как и отменить его, возможно только по соглашению между работником и работодателем, которое оформляется путем подписания дополнительного соглашения к трудовому договору.