Реально ли взыскать с неё долг в гражданском суде?

Без письменных доказательств - нереально. Письменными доказательствами могут быть не только расписки, но, например, ее письма к Вам с просьбой отсрочить возвращение долга.

Но свидетельские показания использовать нельзя.

Добрый день! Статья 56 ГПК РФ регламентирует, что каждая сторона должна доказать те обстоятельства, на которые она ссылается как на основания своих требований и возражений, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Таким образом, на сегодняшний день вы не имеете документов для обращения в суд за защитой своих прав. К сожалению это часто допускаемая ошибка при даче денежных средств своим знакомым. Выход, из ситуации следующий, попросите при свидетелях дать расписку о ранее полученных денежных средствах. В расписке обязательно укажите сумму и срок в течение которого заемщик должен будет вернуть сумму. Не рекомендую ставить срок «ВЧЕРА». Пойдите на компромисс, скажем, дайте ей реальный срок, в течение которого она может заработать деньги, которые у вас взяла. Здесь надо быть психологом. Не давить, не настаивать не упрекать! Вывести на разговор при свидетелях и рекомендую записать на диктофон данный диалог. Для этого, надо поставить вопрос так, чтобы она признала, что деньги она все-таки брала и в каких объемах. Если заемщик согласиться дать расписку, засвидетельствуйте её двумя людьми. Это наверно все, что можно посоветовать. В противном случае вариантов не вижу.

Если сможете доказать то можно.