Как забрать долг у клиента за выполненную работу?

Выиграть в суде будет крайне затруднительно, если Вы нарушили требования к форме сделки:

Статья 161. ГК РФ "Сделки, совершаемые в простой письменной форме "

1. Должны совершаться в простой письменной форме, за исключением сделок, требующих нотариального удостоверения:

1) сделки юридических лиц между собой и с гражданами;

2) сделки граждан между собой на сумму, превышающую десять тысяч рублей, а в случаях, предусмотренных законом, - независимо от суммы сделки

Если сумма сделки составила больше 10 тысяч рублей, то Вы должны были заключить письменный договор. В этом случае, доказывать заключение договора придется любыми способами (свидетели например). Однако суд может не принять во внимание эти доказательства.

Если сумма сделки менее 10 тысяч рублей, то можете подать иск в суд и говорить о том, что сделка была совершена в устной форме. Однако суду будет крайне затруднительно поверить какой-либо стороне спора в аспекте суммы, которую должен Заказчик. Как суду взыскать в Вашу пользу оплату, если сумма к оплате нигде не фигурирует (документы)? Опять затруднение.

Если не будет свидетелей или иных доказательств, которые подтвердят сумму задолженности Заказчика по оплате подрядных работ, то, к сожалению, шансы взыскать эту сумму стремятся к нулю.