3 ситуации с одним человеком - как защитить свои права и получить долг

Вопрос такой. 3 ситуации и все ситуации с одним человеком.

1 ситуация: дал человеку деньги 40 т. р. на строительство дома в мае 2017 года. Этот человек сделал только разметку границ и потом тянул время и обещал строить дом в следующем месяце, через месяц в следующем месяце и тд, но так строить не стал и потом сказал, что эту сумму он потратил на свои нужды, без моего ведома. То, что я поехал отдавать деньги знала жена, но лично никто не присутствовал, договора или расписки нет, но есть записаный телефонный разговор.

2 ситуация этот человек позвал работать в его строительную фирму, не официально. Сентябрь и октябрь 2017 я работал у него, обещал за 2 месяца 72 т. р. заплатить, до сих пор не выплатил уже ноябрь 2018, так же есть запись разговора, что он мне должен денег и до сих пор не выплатил.

3 ситуация этому человеку занял 150 т. р. в декабре 2017 года, он обещал выплачивать 50% со своих заказов, но так и не выплачивал, хотя заказы были и есть, без расписки отдал, есть запись что он не выплатил денег до сих пор и сумма. В январе я встречался с ним и сказал чтобы он всю сумму долгна 260 т. р. выплатил до конца апреля, он обещал что 10 февраля выплатит большую часть, потом в конце апреля отдаст всю сумму, но прошло 9 месяцев он так и не выплатил, так же есть запись разговора, что он не выплатил ничего до сих пор. 16 ноября 2018 года я ему дал время до 21 ноября 2018 года выплатить всю сумму долга, если не выплатит то я подам в прокуратуру, труд. Инспекцию и суд заявления 22 ноября 2018 года.

Подскажите, если он не выплатит какие мне действия сделать? Какие проценты я могу с него получить? По 1 ситуации-я могу с него высудить, инфляцию за 1,5 года? Процент за пользование моих денег (если да то как вычеслить)? я правильно понимаю, что его действия это мошеничество и это уголовная ответственость? По 2 ситуации подавать в трудовую инспекцию? Она сама насчитает проценты за не выплату зарплаты больше года? И можно подать дополнительно иск в суд на инфляцию и проценты за то, что человек не выплачивал зп? и запись разговоров это пойдет за доказательство?

3 ситуация я подаю иск в суд, чтобы официально с него взыскали эту сумму и определили срок? Инфляцию за эту сумму могу попросить и проценты за пользование моими деньгами? Или как лучше? Если не будет по установлению суда выплачивать, то тогда к судебным приставам?