И как же в данном случае работает закон о праве приватизации один раз?

Вы не можете исключить ребенка из приватизации. И она будет иметь право на повторную приватизацию после совершеннолетия.

Уважаемая Ирина! Приватизация - право гражданина, а не обязанность (тем более несовершеннолетнего). Но отказ от участия в приватизации может быть осуществлен родителями и усыновителями несовершеннолетних, а также их опекунами и попечителями лишь при наличии разрешения органов опеки и попечительства. Безусловно, нотариус не права, а Вам необходимо получить такое разрешение.

P.S. При этом, Закон говорит, что "Несовершеннолетние, ставшие собственниками занимаемого жилого помещения в порядке его приватизации, сохраняют право на однократную бесплатную приватизацию жилого помещения в домах государственного и муниципального жилищного фонда после достижения ими совершеннолетия".

Несовершеннолетние дети должны быть включены в состав собственников в любом случае (ст.ст.2, 7 Закона о приватизации жилищного фонда в РФ). В соответствии со ст. 11 Закона каждый гражданин имеет право на приобретение в собственность бесплатно, в порядке приватизации, жилого помещения в государственном и муниципальном жилищном фонде социального использования один раз.

Несовершеннолетние, ставшие собственниками занимаемого жилого помещения в порядке его приватизации, сохраняют право на однократную бесплатную приватизацию жилого помещения в домах государственного и муниципального жилищного фонда после достижения ими совершеннолетия. С уважением,