Как защитить дедушку от мошенников и сохранить его финансовую безопасность?

Вы не можете запретить ему совершать сделки. Но в силу возраста и наличия заболеваний эти сделки могут быть признаны недействительными по ст. 177 ГК.

При таких обстоятельства - в силу возраста и т.п., - практически все возникшие последствия возможно признавать незаконными.

Но исключительно в судебном порядке.

И для этого у Вас есть все права, а также и право о назначении опекунства.

Не повторяя сказанное другими коллегами

ч. 2 ст. 30 ГК РФ

Гражданин, который вследствие психического расстройства может понимать значение своих действий или руководить ими лишь при помощи других лиц, может быть ограничен судом в дееспособности в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается попечительство.

Такой гражданин совершает сделки, за исключением сделок, предусмотренных подпунктами 1 и 4 пункта 2 статьи 26 настоящего Кодекса, с письменного согласия попечителя. Сделка, совершенная таким гражданином, действительна также при ее последующем письменном одобрении его попечителем. Сделки, предусмотренные подпунктами 1 и 4 пункта 2 статьи 26 настоящего Кодекса, такой гражданин вправе совершать самостоятельно.

Может быть рассмотреть этот вариант...

Вопрос г-ну Соколову. Я не совсем понял, как пп.1 и 4 п.2 статьи 26 ГК РФ о несовершеннолетних можно связать с людьми престарелого возраста? По народному мнению "Что старый, что малый"? И что бы стать попечителем/опекуном надо судебное решение и заключение о психическом нездоровье и "ограничении в правах". Значит, его (пожилого человека) кто то должен туда направить во ВТЭК. Кто? На основании чего - если в медкарте таких записей нет.