Как противостоять отцу, желающему забрать ребенка? Как оформить опеку бабушке и дедушке?

Опека при живом и не лишенном родительских прав ребенке невозможна, можете конечно забрать ребенка себе. Обратитесь в органы опеки, они должны решить вопрос.

Бабушка и дедушка не вправе претендовать на опеку, поскольку отец ребёнка жив и (как я понял из вопроса) родительских прав не лишен. Кроме того, согласно пункту 1 статьи 63 СК РФ, родители имеют преимущественное право на обучение и воспитание своих детей перед всеми другими лицами (и бабушки с дедушками в данном случае не исключение). Отец ребёнка может просто забрать ребёнка к себе, помешать ему никто не вправе. Если бабушка с дедушкой хотят установить график своего общения с внуком, они, в силу статьи 67 СК РФ, должны вначале обратиться в орган опеки, а если меры от опеки не принесут результата - в районный суд по месту жительства ответчика. Такие дела.

Отцу ребенка, в первую очередь и без промедления, следует обратиться в орган опеки по месту жительства ребенка. Это необходимо сделать, помимо всего прочего, чтобы у опеки отсутствовали формальные основания признать ребенка "оставшимся без попечения родителей" (его мать умерла, а местонахождение его отца органу опеки неизвестно) и оформить над ним опеку.

Если протяните время (даже в спорах с бабушкой и дедушкой), и опека будет оформлена, Вам трудно будет добиться реализации своих родительских прав, несмотря на положения ст. 63 СК РФ.

Учитывайте, что для успешной реализации своих родительских прав родитель не только должен быть живым и не лишенным родительских прав, он должен присутствовать на месте и активно заявлять о своих правах. Причем не только фактически в общении с другими родственниками ребенка, но и формально - путем обращений в органы, в первую очередь, в органы опеки.