Как поступить после получения определения мирового судьи о взыскании долга по договору займа от МФО?

Писать возражения и просить суд применить срок исковой давности.

Не понятно о чем был суд год назад? Видимо был вынесен судебный приказ о вызскании долга, затем был отменен на основании Ваших возражений? Поскольку в настоящее время мировой судья принял заявление к рассмотрению в порядке упрощенного производства, Вы вправе просить суд о рассмотрении дела по общим правилам искового производства, сославшись на один из пунктов ст.232.2 ГПК РФ, например на то, что необходимо выяснить какие-либо дополнительные обстоятельства.

Согласно ст.232.2 ГПК РФ суд выносит определение о рассмотрении дела по общим правилам искового производства, если в ходе рассмотрения дела в порядке упрощенного производства установлено, что дело не подлежит рассмотрению в порядке упрощенного производства, удовлетворено ходатайство третьего лица с самостоятельными требованиями о вступлении в дело, принят встречный иск, который не может быть рассмотрен по правилам, установленным настоящей главой, либо суд, в том числе по ходатайству одной из сторон, пришел к выводу о том, что:

1) необходимо выяснить дополнительные обстоятельства или исследовать дополнительные доказательства, а также произвести осмотр и исследование доказательств по месту их нахождения, назначить экспертизу или заслушать свидетельские показания;

2) заявленное требование связано с иными требованиями, в том числе к другим лицам, или судебным актом, принятым по данному делу, могут быть нарушены права и законные интересы других лиц.

Направляйте в суд возражения на иск, в которых просите применить СИД.

Изучите Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 29 сентября 2015 г. N 43 "О некоторых вопросах, связанных с применением норм Гражданского кодекса Российской Федерации об исковой давности" (с изменениями и дополнениями).

Нужно писать отзыв и указывать на пропуск СИД.

Не совсем понятно, суд прошел год назад и теперь подали снова или год назад прошел, а Вам только сейчас выслали определение.

Пишите отзыв о прекращении дела, с указанием в деле об истечением срока исковой давности. В дополнение, не признавайте в отзыве долг.