Как называется человек, который подписывает документ?

Добрый день!

В законе нет определения такого человека, в теории он именуется рукоприкладчик.

Например, при удостоверении завещания лиц, имеющих физические недостатки, неграмотных, страдающих тяжелым заболеванием, не позволяющим собственноручно подписать данный документ, возможно использование рукоприкладчика – лица, которое от имени наследодателя выполнит действия, связанные с правильным оформлением завещания. В этом случае в завещании указываются причины, по которым наследодатель не смог подписать завещание, а также фамилия, имя, отчество и место жительства рукоприкладчика в соответствии с документом, удостоверяющим его личность. Предполагается, хотя это и прямо не указано в законе, что к рукоприкладчику должны предъявляться те же требованию, что и к свидетелю, удостоверяющему завещание.

Также ст. 160 ГК РФ предусмотрено участие рукоприкладчика в случае, если гражданин вследствие физического недостатка, болезни или неграмотности не может собственноручно подписаться, то по его просьбе сделку может подписать другой гражданин. Подпись последнего должна быть засвидетельствована нотариусом либо другим должностным лицом, имеющим право совершать такое нотариальное действие, с указанием причин, в силу которых совершающий сделку не мог подписать ее собственноручно.

Какой именно документ?

Подписант. Заявитель. Представитель стороны по договору. В зависимости от контекста.

Виктория, вопрос задан не корректно. В зависимости от документа и его назначения, лицо именуется по-разному и общего понятия не существует. Однако, можно ориентироваться на - уполномоченное лицо, т.е. обладающее правом подписи.

Делайте выводы.