Как защитить себя от некачественного ремонта и установить ответственность исполнителя?

Прошу Вас проконсультировать по следующему вопросу: Я заключила договор с физическим лицом на ремонт моей квартиры. По состоянию 50% работ от сметы договор расторгли. Я расплатилась за все фактически сделанные работы. Под давлением я подписала акт выполненных работ без замечаний. Но качество работ меня не устроило. Также я посчитала, что материала покупала намного больше, чем ушло на ремонт. Я обратилась к исполнителю с просьбой переделать часть некачественно выполненных работ, предупредила, что буду обращаться в суд. Исполнитель отказался переделывать. Ответил, что так как я подписала акт выполненных работ без замечаний, меня все устроило, а дальше, он будет доказывать, что я сама все испортила в случае привлечения экспертов. Также я попросила отчитаться за расход материалов. Исполнитель ответил, что часть материалов ушло на ремонт, а про оставшуюся часть он ничего не знает, так как ответственности за материалы, находящиеся в квартире он не несет. В договоре по моей юридической неграмотности был пропущен такой пункт, как "Исполнитель не несет ответственность за материал, находящийся в квартире". Какая у меня перспектива доказать в суде, что ремонт был сделан некачественно (я ничего не портила) и доказать перерасход или даже кражу строительного материала исполнителем?