Бабушка завещала квартиру внуку, но после инсульта подписала договор ренты - возможность оспорить решение

Указанная сделка подлежит нотариальному удостоверению. Наследники не лишены права оспорить сделку, однако для этого необходимы основания, например: сделка совершена лицом, которое признано судом недееспособным, либо гражданином, дееспособность которого ограничена, либо если лицо не могло понимать и осознавать характер собственных действий. Бремя доказывания, в таком случае, будет лежать на наследниках, оспаривающих сделку.

Можно, т.к. согласно пункту 1 статьи 178 ГК РФ, сделка, совершенная под влиянием заблуждения, может быть признана судом недействительной по иску стороны, действовавшей под влиянием заблуждения, если заблуждение было настолько существенным, что эта сторона, разумно и объективно оценивая ситуацию, не совершила бы сделку, если бы знала о действительном положении дел. Срок исковой давности по требованию о признании оспоримой сделки недействительной и о применении последствий ее недействительности составляет один год. При этом, в силу пункта 2 статьи 181 ГК РФ, течение срока исковой давности по указанному требованию начинается со дня, когда истец узнал или должен был узнать об иных обстоятельствах, являющихся основанием для признания сделки недействительной. При этом доказать факт существенного заблуждения покойной придётся истцу, в силу статьи 56 ГПК РФ. Такие дела.

Теоретически возможно однако сложно. Все исходя из конктеного случае и доказательной базы.