Законная ли запись видео или аудио консультации с врачом без его согласия и использование в качестве доказательства в суде?

В силу ст. 152.1 ГК РФ

Такое согласие не требуется в случаях, когда:

1) использование изображения осуществляется в государственных, общественных или иных публичных интересах;

2) изображение гражданина получено при съемке, которая проводится в местах, открытых для свободного посещения, или на публичных мероприятиях (собраниях, съездах, конференциях, концертах, представлениях, спортивных соревнованиях и подобных мероприятиях), за исключением случаев, когда такое изображение является основным объектом использования;

Кроме того, если позиция основана на том, что предполагается обработка персональных данных, то она не обоснованна в силу того, что аудиоинформация и видеоизображение лица — персональными данными не являются.

Кроме того, в силу ст. 8 ФЗ от 27.07.2006 N 149-ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации»

1. Граждане (физические лица) и организации (юридические лица) (далее — организации) вправе осуществлять поиск и получение любой информации в любых формах и из любых источников при условии соблюдения требований, установленных настоящим Федеральным законом и другими федеральными законами.

Соответственно аудио и видеозапись является одной из форм получения информации о профессиональной деятельности врача.

Можно.

Не будет нарушением.