Она же на следующий день подала иск о взыскании денег, указав, что мы ответили отказом и не вернули ни копейки.

Если подходить формально юридически, при наличии у знакомой Вашей расписки, что вы взяли у нее в долг деньги, суд удовлетворит ее требование о взыскании с вас этой суммы. Необходимо попытаться придти с нею к соглашению о возврате денег, возможно, частями в определенные сроки, в котором постараться зафиксировать суммы возвращенных уже денег. Для оказания давления можно использовать и заявление в налоговую полицию об уклонении знакомой от уплаты налогов, но в данном случае знакомая дала деньги Вам, поэтому это скорее Ваш доход.Если Вам известны другие случаи уклонения ее от уплаты налогов, то можно сказать об этом. В гражданском процессе если сделка должна быть оформлена в письменной форме, то показания свидетелей о ее совершении не являются доказательствами. Если в судебном процессе знакомая подтвердит факт возвращения Вами части долга и эти слова занесут в протокол суд.заседания, то это будет доказательством.

Если подходить формально юридически, при наличии у знакомой Вашей расписки, что вы взяли у нее в долг деньги, суд удовлетворит ее требование о взыскании с вас этой суммы. Необходимо попытаться придти с нею к соглашению о возврате денег, возможно, частями в определенные сроки, в котором постараться зафиксировать суммы возвращенных уже денег. Для оказания давления можно использовать и заявление в налоговую полицию об уклонении знакомой от уплаты налогов, но в данном случае знакомая дала деньги Вам, поэтому это скорее Ваш доход.Если Вам известны другие случаи уклонения ее от уплаты налогов, то можно сказать об этом. В гражданском процессе если сделка должна быть оформлена в письменной форме, то показания свидетелей о ее совершении не являются доказательствами.