Можно ли меня заставить работать без испытательного срока? Что делать, если новая работа не устраивает?

"отработка" две недели - это не испытательный срок - так что пишите заявление на увольнение - если работодатель не согласится уволить сразу - две недели придется поработать

Понятия отработки не существует. Существует право работника расторгнуть трудовой договор по своей инициативе (по собственному желанию). Обязательным условием при этом является письменное предупреждение об этом своего работодателя не позднее чем за две недели до дня увольнения, чтобы работодатель имел возможность найти за это время замену. По истечении двух недель работник имеет право закончить работу, а работодатель обязан выдать ему трудовую и полный расчет. Желание работодателя здесь и не учитывается. При этом у работника ,если он передумает, остается право на отзыв своего заявления об увольнении вплоть до последнего дня работы, если на его место уже не приглашен другой работник.

А вот если работник просит расторгнуть договор раньше указанного срока, то у работодателя есть право как согласиться с такой датой увольнения и подписать приказ, а есть право и отказать в увольнении датой , указанной в заявлении.

Просто при желании уволиться во время срока испытания срок предупреждения сокращается до з-х дней.

Попробуйте договориться с работодателем об увольнении более ранней датой. В конце концов, можно попросить отпуск за свой счет на эти две недели.