Выявленная недостача на 6800 рублей - законность выговора и приказа на возмещение

Нет не законно Возмещение может быть если только установлена ваша вина и вы согласились на удержание

При инвентаризации комиссия должна в присутствии материально-ответственных лиц проверить фактическое наличие товарно-материальных ценностей путем пересчета, перемеривания или перевешивания.Результаты инвентаризации заносятся в инвентаризационную опись товарно-материальных ценностей по форме № ИНВ-3 по каждому отдельному наименованию с указанием количества, вида, группы, артикула и прочих необходимых характеристик. В случае обнаружения расхождений и неточностей в наименовании или основных характеристиках товарно-материальных ценностей в описи указываются правильные сведения.Если в результате инвентаризации выявлены расхождения между фактическим наличием и учетными данными формируется сличительная ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей по форме № ИНВ-19. Оценка выявленных инвентаризацией неучтенных ценностей должна быть произведена с учетом рыночных цен. Выявленные при инвентаризации излишки и недостачи ТМЦ отражаются в бухгалтерском учете организации.

Если работодатель доказал что ущерб нанесен по вашей вине, он в праве указанную сумму вычесть из зарплаты(если это предусмотрено трудовым договором и договором о материальной ответственности), если же данных договоров нет, то обращайтесь в суд (срок обращения по трудовым спорам три месяца).