Приема на работе и записал в трудовой книжке это, можно ли исправить запись?

Добрый день.Работаю барменом в ресторане. На работу заступила 3 сентября 2012 года. Работодатель долго не стремился составлять договор и вообще писать заявление о приеме на работу. 14 января 2013 он сказал всем работникам написать заявление по собственному желанию без даты(якобы сейчас по закону положено и все организации так делают) И вот , перед проверкой , меня оформили, в трудовую книжку записали дату приема на 9 мая 2013 года(хотя я сразу по приходу отдала все документы).На данный момент по сроку своей работы я ни разу не брала отпуск и не собираюсь пока что, но хотела попросить компенсацию за неиспользованный. Сказать ,что мой работодатель озверел от моей такой наглости,ничего не сказать. Теперь он втайне ищет кого то на мое место, ничего мне не сказав. (это с проверенных источников) Теперь думаю, а не проставил ли он дату на заявлении об увольнении ,ни чего не сообщив мне. Трудовую книжку показывать не хочет и не собирается. Вопрос:1) можно ли написать новое заявление по собственному желанию, указав свою дату(какой будущий срок даты можно поставить?например если я хочу уволиться через 3 месяца, написать сейчас заявление, но с датой например 30 августа 2014), 2) допустим ,если мой работодатель уволил меня после проверок, через месяц после офиц. приема на работе и записал в трудовой книжке это, можно ли исправить запись? И еще, т.к я бармен я отвечаю за прием товара, поэтому периодически расписываюсь в накладной, последние 2 приема за 14.04.2014 и 10.05.2014 я фотографировала эти документы с датой, своей росписью и печатью организации, плюс очевидцы того что я работала. Куда можно обратиться если он откажется менять записи в трудовой или вообще выплачивать последнюю зарплату( были у нас случаи когда работников увольняли намного раньше , чем они оканчивали работу, конечно же не предупредив, и при этом не выплачивая зп. Денег на адвоката нет, да и работодатель сказал что сотрет в порошок если дело вылезет в суде. Спасибо! очень жду ответа.