Почему при выписке из частного дома требуют документы на дом и землю, если я прописан только там и все принадлежит бабушке?

Эти требования законны. Поскольку при снятии Вас регистрационного учета следует изменить соответствующие записи в реестре. Документы Вам вернут не переживайте

меня не выписывают так как я не предоставляю эти локументы.

---Марина Леонидовна, Регистрируйтесь в квартире. и вас автоматически снимут в регучёта из дома бабушки. Постановление Правительства РФ от 17.07.1995 N 713 (ред. от 21.05.2012)

"Об утверждении Правил регистрации и снятия граждан Российской Федерации с регистрационного учета по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации и перечня должностных лиц, ответственных за регистрацию"

31. Снятие гражданина с регистрационного учета по месту жительства производится органами регистрационного учета в случае:

а) изменения места жительства - на основании заявления гражданина о регистрации по новому месту жительства или заявления о снятии его с регистрационного учета по месту жительства (в письменной форме или в форме электронного документа). При регистрации по новому месту жительства, если гражданин не снялся с регистрационного учета по прежнему месту жительства, орган регистрационного учета в 3-дневный срок обязан направить соответствующее уведомление в орган регистрационного учета по прежнему месту жительства гражданина для снятия его с регистрационного учета;