Проблемы с зарплатой и несогласованный долг - мои права как продавца в ювелирном салоне

Ничего не платите, пусть в суде доказывает, что Вы ему должны. Если не отдаст трудовую книжку и не выплатит расчет, Вы имеете право обратиться с жалобой в прокуратуру, Государственную инспекцию труда или направить исковое заявление в суд. Исковое заявление подается в суд по правилам ст. 131, 132 Гражданского процессуального кодекса РФ. Госпошлиной для истца-работника иски, вытекающие из индивидуально-трудовых споров, не облагаются. При этом в суде Вы можете помимо прочего требовать компенсации причиненного Вам морального вреда (нерадивых работодателей надо наказывать рублем). Сроки давности для обращения в суд для рассмотрения индивидуально-трудового спора приведены в ст. 392 Трудового кодекса РФ.

Если инспекция труда выявит в действиях работодателя нарушение трудового законодательства, то виновных могут привлечь к административной ответственности по ст 5.27 КоАП РФ.

Здравствуйте. нет, можете не отдавать пока в прямую Вашу вину не докажут

Пишите заявление, увольняйтесь. Это не причина для того чтобы Вас не отпускать. Дальше ждите подадут в суд или нет. Если подадут, то ознакомитесь с документами на которых основываются требования, исходя из этого уже можно будет позицию построить. Пока без документов сложно о чем то говорить.