Что делать, если ИП не исполняет договор и не доступен?

Напишите заявление в полицию о мошенничестве (ст. 159 УК РФ).

В ходе проверки по заявлению они установят его адрес.

Попробуйте обратиться в ИФНС с заявлением о предоставлении выписки из реестра предпринимателей, при этом обращайте внимание, что нужна полная выписка, иначе выдадут без адреса. Узнав адрес - обращайтесь с претензией, потом в суд

Сергей Александрович, по реквизитам указанным в договоре направьте в адрес ИП претензию с требованием исполнить обязательства по договору или вернуть деньги, а так же уплатить неустойку. Претензию необходимо направить заказным письмом с уведомлением о вручении. По истечении 30 дней, если в договоре не предусмотрен иной срок, возможно обращаться в суд (арбитраж или общей юрисдикции в зависимости от конкретных деталей).

Можете проверить данного ИП на сайте Арбитражного суда, возможно в отношении его уже имеются судебные разбирательства.

Обращайтесь помогу с внесудебным или судебным урегулированием.

ФНС вам выписку с адресом не выдаст, можете даже не пытаться.

Если вы физ лицо - вы можете воспользоваться правом по закону о защите прав потребителей подать иск по месту своего жительства. Также вы можете подать иск по последнему известному адресу ИП - места его жительства, места нахождения магазина, офиса и т.п.