Вопрос о восстановлении срока апелляционной жалобы в случае отсутствия приложенных документов и несоответствия требованиям по оплате в иске

По первому вопросу - уважительной причиной не является, вы довели дело до решения, то есть до конца, а когда решение вас не устроило, вспомнили о приложении к иску. По второму вопросу - это вопрос по существу иска, эти доводы надо вносить в апелляционную жалобу.

Статья 323. Оставление апелляционных жалобы, представления без движения

1. При подаче апелляционных жалобы, представления, не соответствующих требованиям, предусмотренным статьей 322 настоящего Кодекса, при подаче жалобы, не оплаченной государственной пошлиной, судья не позднее чем через пять дней со дня поступления жалобы, представления выносит определение, которым оставляет жалобу, представление без движения, и назначает лицу, подавшему жалобу, представление, разумный срок для исправления недостатков жалобы, представления с учетом характера таких недостатков, а также места жительства или места нахождения лица, подавшего жалобу.

Вам нужно было в срок подать заново апелляционную жалобу с приложением всех документов. Если срок пропустили, то при подачи апелляционной жалобы нужно написать ходатайство о восстановлении пропущенного срока, указав, что подавали жалобу вовремя, но ошиблись и не приложили документы к жалобе.

Сроки для обжалования Вы пропустили. Неприложение документов истцами не является уважительной причиной пропуска срока на подачу апелляционной жалобы. Вы в праве были знакомиться с материалами дела, делать выписки из него и фотографировать приложения к исковому заявлению.