Несоблюдение срока поставки - Как требовать возврат денег и отмену заказа?

Договор заключается посредством направления оферты (предложения заключить договор) одной из сторон и ее акцепта (принятия предложения) другой стороной.

Совершение лицом, получившим оферту, в срок, установленный для ее акцепта, действий по выполнению указанных в ней условий договора (отгрузка товаров, предоставление услуг, выполнение работ, уплата соответствующей суммы и т.п.) считается акцептом, если иное не предусмотрено законом, иными правовыми актами или не указано в оферте.

То есть уплата Вами денежных средств по договору, тем более он носит публичный характер (это относится ко всем договорам розничной купли продажи) есть подтверждение заключения Договора. С момента уплаты Вами денежных средств у продавца возникла обязанность по передаче вам товара в обусловленный срок.

Если иное не предусмотрено законом или договором розничной купли-продажи, в том числе условиями формуляров или иных стандартных форм, к которым присоединяется покупатель (статья 428), договор розничной купли-продажи считается заключенным в надлежащей форме с момента выдачи продавцом покупателю кассового или товарного чека или иного документа, подтверждающего оплату товара. Отсутствие у покупателя указанных документов не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

обращайтесь к продавцу с претензией в рамках закона о защите прав потребителей

пишите претензию, где в произвольной форме указываете свои требования.