Я уволился с работы и з/п мне не выдали и сказали, что неизвестно когда выдадут.

Здравствуйте Максим.

Подавать в суд немедленно !!!

Статья 84.1. Общий порядок оформления прекращения трудового договора

В день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним расчет в соответствии со статьей 140 настоящего Кодекса. По письменному заявлению работника работодатель также обязан выдать ему заверенные надлежащим образом копии документов, связанных с работой.

И еще обратите внимание на это:

Статья 392. Сроки обращения в суд за разрешением индивидуального трудового спора

Работник имеет право обратиться в суд за разрешением индивидуального трудового спора в течение трех месяцев со дня, когда он узнал или должен был узнать о нарушении своего права.

Есть очень много работников, которые обращаются в суд позднее трёх месяцев. Практически всем отказывают за редким исключением.

Документы подтверждающие вашу работу у данного Р-теля должны быть приложением.

Невыплаченную зарплату можно взыскать в судебном порядке. Естественно, речь идёт только об официальной зарплате и других выплатах, прописанных в трудовом договоре. Срок для обращения в суд установлен по таким вопросам 3 месяца. Это не значит, что Вы должны ждать 3 месяца, напротив, Вы должны в не более чем 3-мес. срок подать в суд. Т.е. подавать можете хоть на следующий после увольнения день. А вот если пропустите срок - будут проблемы.