Кому принадлежит земля дедушки, если сын не оформил наследство - на дедушку или на сына?

Если у сына на руках свидетельство о наследовании, то имущество уже сына, а не отца. Удачи Вам и всего самого наилучшего.

Наследство считается в собственности наследника с момента принятия наследства, однако "числится" оно, судя по описанному Вами, все-таки до сих пор на дедушке, поскольку наследник - сын только заявил о вступлении в наследство, но не получил свидетельство о праве на наследство и не оформил на основании него свое право собственности в Росреестре. Только после оформления права собственности в Росреестре наследник может распоряжаться имуществом, в т.ч. продавать, дарить и совершать иные сделки с имуществом. Однако осуществлять платежи за землю (налог) наследник должен с момента принятия наследства вне зависимости от того, оформлена ли на него собственность в Росреестре.

Наследство считается в собственности наследника с момента принятия наследства...

Наследство считается принадлежащим наследнику со дня его открытия.

ГК РФ

Статья 1152. Принятие наследства

...

4. Принятое наследство признается принадлежащим наследнику со дня открытия наследства независимо от времени его фактического принятия, а также независимо от момента государственной регистрации права наследника на наследственное имущество, когда такое право подлежит государственной регистрации.