В 2007 году она оформила ипотеку (как физ. лицо), а я выступил как поручитель.

В ГК РФ есть перечень имущества, на которое не обращается взыскание, в том числе единственное жилье. Если у Вашей матери единственное жилье, то обращение в банкротстве на него не будет. А вот если не единственное, банк может включится в реестр кредиторов и залоговое имущество (квартира) будет продана с торгов, вырученные средства 80% пойдут на погашение требований банка, а 20% на погашение 1-й и 2-й очереди..

Поручитель несет солидарную ответственность в том же объеме, что и заемщик. Т.Е. в случае нарушения Вашей матерью обязательств по оплате, банк предъявит требования одновременно к заемщику и всем поручителям в одинаковом объеме. Будет действовать принцип "с кого первого истребуют долг"

Сейчас не действует Закон о банкротстве физических лиц, при банкротстве Вашей матери как предпринимателя она личные обязательства не потеряет - это мое мнение.

Кредитор (банк) может потребовать раздела в судебном порядке совместно нажитого имущества супругов. Обезопасить себя можно брачным договором, которым установить режим дальнейшего совместно нажитого имущества и разделить уже нажитое имущество. Это нужно сделать грамотно, поскольку банк может обжаловать. На практике банки редко занимаются обращение взыскания на долю совместно нажитого имущества - это непростые процессы.