Плановая инвентаризация на январь, но работодатель хочет провести внеплановую перед увольнением - нужно ли мне возмещать недостачу?

Нет, не должны. Если работодатель обнаружит ущерб, он будет вправе предъявить к Вам соответствующий иск, но в этом случае ему придется доказывать не только размер недостачи, но и Вашу в ней вину, а также принятие работодателем всех мер профилактики любого вида хищений. Это не так просто, как кажется. Поэтому платить как минимум до суда лично я бы на Вашем месте не стал.

В Вашем конкретном случае работодатель ОБЯЗАН назначить внеочередную инвентаризацию по основанию увольнения материально ответственного лица. Официальную, разумеется. И это в Ваших интересах - присутствовать при проведении такой инвентаризации, расписаться в актах, сличительных ведомостях, в приказе о результате инвентаризации (получив его копию на руки) и уволиться, СДАВ ТМЦ ПО АКТУ новому материально-ответственному лицу (если он будет принят на работу, то обязан также принимать участие в инвентаризации) либо руководителю. Только так Вы можете быть спокойны и уверены в том, что всё сделано правильно и на Вас в будущем не спишут всю недостачу магазина и не станут взыскивать её через суд. Очень много таких случаев. Поверьте, всё можно сфабриковать задним числом. Работник уходит, думая, что всё в порядке. А в последующем "рисуются" в его отсутствие и приказ об инвентаризации, и акт об отказе работника в нём расписаться, и акт о его отказе участвовать в инвентаризации, и документы по инвентаризации с итогом: недостача на такую то сумму. Затем с иском к бывшему работнику в суд. Ответчик оказывается в положении, когда вынужден доказывать, что он "не осёл": приказов об инвентаризации в глаза не видел... Очень невыгодная позиция, знаете ли. Удачи Вам и благоразумия!

Здравствуйте, Екатерина!

Нет, ничего Вы не должны возмещать. Даже при официальной (проведенной в соответствии с требованиями законодательства) инвентаризации Вы имеете право оспаривать ее результаты, если считаете себя невиновной в недостаче.