К кому обращаться по длительной задержке з/платы с последующим увольнением по собственному желанию?

В суд в первую очередь. Также можно параллельно обратиться в инспекцию труда.

В соответствии со ст. 46 Конституции Российской Федерации каждому гарантируется судебная защита его прав и свобод.

К кому обращаться по длительной задержке з/платы с последующим увольнением по собственному желанию?

С исковым заявление о выплате з/п обращайтесь в суд. Но Вам лучше ещё с жалобой обратиться в трудовую инспекцию. Можно и в прокуратуру.

Обращайтесь с иском в суд и параллельно пишите жалобу в гос. инспекцию труда и прокуратуру.

При нарушении работодателем установленного срока соответственно выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и (или) других выплат, причитающихся работнику, работодатель обязан выплатить их с уплатой процентов (денежной компенсации) в размере не ниже одной сто пятидесятой действующей в это время ключевой ставки Центрального банка Российской Федерации от не выплаченных в срок сумм за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно. При неполной выплате в установленный срок заработной платы и (или) других выплат, причитающихся работнику, размер процентов (денежной компенсации) исчисляется из фактически не выплаченных в срок сумм-ст. 236 ТК РФ.