Его смерть остановит весь документальный процесс переоформления?

Что значит переоформляю на себя? по действующему законодательству указанные действия ограничиваются. Эти действия могут оспорить его родственники.

Не проще оформить завещание на кого-либо из своих родственников?

Нет.

ГК РФ.

"Статья 37. Распоряжение имуществом подопечного

1. Доходы подопечного, в том числе суммы алиментов, пенсий, пособий и иных предоставляемых на его содержание социальных выплат, а также доходы, причитающиеся подопечному от управления его имуществом, за исключением доходов, которыми подопечный вправе распоряжаться самостоятельно, расходуются опекуном или попечителем исключительно в интересах подопечного и с предварительного разрешения органа опеки и попечительства.

2. Опекун не вправе без предварительного разрешения органа опеки и попечительства совершать, а попечитель - давать согласие на совершение сделок по отчуждению, в том числе обмену или дарению имущества подопечного, сдаче его внаем (в аренду), в безвозмездное пользование или в залог, сделок, влекущих отказ от принадлежащих подопечному прав, раздел его имущества или выдел из него долей, а также любых других сделок, влекущих уменьшение имущества подопечного.

3. Опекун, попечитель, их супруги и близкие родственники не вправе совершать сделки с подопечным, за исключением передачи имущества подопечному в качестве дара или в безвозмездное пользование, а также представлять подопечного при заключении сделок или ведении судебных дел между подопечным и супругом опекуна или попечителя и их близкими родственниками.

Дело в том, что я его родная единственная дочь, больше у него никого нет. Знаю что всё имущество и так перейдёт мне через пол-года после его смерти. Но разве сейчас , являясь опекуном ( отец признан недееспособным), я не могу ещё при его жизни переделать всё имущество на себя? Спасибо.