Особенности расчета рабочей нагрузки в ДОУ - ответственность и возможность защиты

Аида, если по документам можно достоверно установить, что имела место переработка (в табеле, по графику, в приказах), то можно требовать у работодателя оплатить эту работу. Вопросы в другом: как это оформлено и как это должно быть оформлено. Вы пишите, что "увидели в квитке и в договоре...". Если Вы что-то нашли в уже подписанном Вами договоре, то подписание его означает согласие с его условиями. Нормы изложенные в ТК РФ - это варианты трудовых отношений. Если всё же имеет место сверхурочная работа, то по ТК РФ она должна быть не более 4 часов в течение 2 дней подряд и не более 120 часов в год (ст.99) и только с Вашего согласия. Если у вас это не соблюдается, то должно быть оформлено по-другому (например, внутренне совместительство).

Что касается оплаты, то при сверхурочной работе оплата производится в порядке ст.152 ТК РФ

Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно.

Иные варианты оплаты - также в соответствии с ТК РФ, но в зависимости от ситуации.

Потребовать очень даже реально. Вы, кстати, вправе потребовать от работодателя пояснений относительно начисления Вашей зарплаты в расчетном листке, а потом сравнить с условиями трудового договора.