Засчитывается ли служба в органах УИС в юридический стаж?

Если законом предусмотрено наличие высшего юр.образования для занятие данной должности - то да. И наоборот.

В стаж работы по юридической профессии включается работа в органах государственной власти: законодательной (представительной), исполнительной и судебной, а также в органах местного самоуправления, в профсоюзных и иных общественных организациях, на предприятиях, в учреждениях, организациях любых форм собственности на должностях, для замещения которых необходимо высшее или среднее юридическое образование.

См. Инструкцию о порядке определения стажа работы по юридической профессии для кандидатов на должности судей федеральных судов

(утв. Минюстом РФ, Верховным Судом РФ и Высшим Арбитражным Судом РФ 27 декабря 1996 г. N 10 (35) - 5)

Выписка с моей должностной инструкции. ...5. Должность начальника филиала замещается лицом среднего или старшего начальствующего состава, имеющим высшее юридическое, психологическое, педагогическое образование, опыт работы в уголовно-исполнительной системе или ОВД не менее 5 лет, обладающим аналитическими и организаторскими способностями, по своим деловым, личным и нравственным качествам выполнять служебные обязанности. Правильно я понимаю, что время в должности начальника филиала входит в юридический стаж?