Как защитить свои права как индивидуальному предпринимателю в случае спора с клиентом иск о защите прав потребителя

Собственно по защите своих прав как индивидуального предпринимателя. У меня ателье по ремонту одежды. Пришел клиент и попросил отремонтировать кожаный пуховик, дыра на груди. Мы заклеили аккуратно как обычно, клиенту не понравилось. Потом он предложил на это место поставить накладной карман, чтобы шрама от разрыва не видно было. Мы согласились. Одежда многослойная сложная, много разбирать, потом собирать, т.е. временные затраты, а клиенту хочется получше и покрасивее. Деньги вперед не брали, клиент хоть и придирчивый, но часто к нам ходил, доверяли. Когда было все готово, он пришел забирать, вдруг придрался, что строчка кривая. Т.Е. услуга не качественная, отдайте мне мою вещь, а я пойду в другое место и мне там переделают лучше. Куртку мы не отдали, потому как действительно старались и работа не простая, думали покапризничает и заплатит. Потом он представил нам письменную претензию, потом вызвал участкового, что мы его вещь удерживаем. А мы ему уже предложили, если уж действительно так не нравится результат работы, разбираем карман и отдаем куртку в том виде, в котором он нам ее принес. А он начал кричать: не разбирайте! Она дорогая, вы ее испортите! В итоге он все таки написал иск о защите прав потребителя. Суммы в иске заоблачные. Квитанций и чеков нет, кроме как чек об уплате юристу. Как защититься от такого клиента? Первый раз такое, уже пожалела, что не отдала ему эту вещь сразу. Ну если всякому отдавать, кто взвизгнул "строчка кривая" жить не на что будет. Прошу помощи.